Berenjenas en Escabeche

Berenjenas en escabeche, paso a paso
Berenjenas en escabeche, paso a paso

Cómo no aprovechar en esta época la abundancia de berenjenas y preparar un escabeche para tener siempre
listo en laheladera para consumir? Las corto en rodajas de ½ cm. de espesor para que puedan realzar los
mejores sándwiches, aunque es posible utilizarlas como guarnición. Incluso para los que no somos muy
amantesde las berenjenas, son un manjar.

Ingredientes para 1 kg. de berenjenas:
1,250 kg. de berenjenas
200 g. de sal gruesa
650 c.c. de vinagre
650 c.c. de agua
3 o 4 hojas de laurel
4 dientes deajo
1 cda. de ají molido
5 cdas. de orégano
200 c.c. de aceite

Preparación:
Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar enrodajas de ½ cm. de espesor. Luego de peladas, pesarán aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas en
un colador, intercalando sal gruesa.

Una vez terminado el procedimiento de colocar lascapas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar
reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de
agua para quitar toda la sal yestrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento habrán
perdido casi un 25% más de su peso.

Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. deagua y 3 o 4 hojas de laurel.
Llevar a ebullición y agregar las berenjenas.

Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y
cocinardurante 3’ a 4’ a fuego medio. Se observará que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente
baja para que se enfríen rápidamente.

Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. deají molido, 5 cdas. de orégano y 3 o 4 dientes de ajo picados o
prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica...