berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes
(para 4 personas):

* 4 berenjenas
* 300 g. de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
* 1 cebolla mediana picada
* 1 diente de ajo picado
* 2ramas de perejil picadas
* 1 l. de tomate frito
* 2 huevos
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

Elaboración:

* Cocer las berenjenas en abundante agua con sal durante 20 minutos.
* Pasado esetiempo, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar.
* Cortarlas a lo largo y extraer la pulpa de la zona central.
* Por otro lado, rehogar la cebolla, el ajo y el perejil junto con la carne picada.
*Salpimentar el conjunto y añadir la carne de las berenjenas bien picada.
* Cuando esté bien pochado, rellenar con esta mezcla la piel de las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno previamenteengrasada.
* Cubrir con tomate frito y hornear unos 30 minutos a 200°C.
* Cuando estén listas, cubrir con los dos huevos batidos y volver a ponerlas en el horno durante 5 minutos más, a 250°C, hastaque se doren.
* Servir en esa misma fuente.



Berenjena marinada

Ingredientes
(para 4 personas):

* 2 berenjenas medianas
* Aceite de oliva
* 2 dientes de ajo majados
* 1 cucharada decomino molido
* 1 cucharada de canela molida
* 1/4 de cucharadita de cayena
* 1 cucharada de pimienta de Jamaica
* 60 ml. de zumo de limón
* 3 cucharadas de cilantro fresco picado
* SalElaboración:

* Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. Espolvorear con sal y reservar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, aclararlas y secarlas.
* Untar con aceite de oliva y hornearlas durante unamedia hora. Después, poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
* En un recipiente aparte, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una salsa. Seguidamente añadir lasrodajas de berenjena y remover el conjunto.
* Tapar el recipiente e introducirlo en la nevera durante una hora.
* Servir a temperatura ambiente.


Gratinado de berenjena y tomate

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