Betarraga Grado A fancy

PROCESADORA SAC- CONSERVA DE BETARRAGA

CONSERVA DE
BETARRAGA EN
RODAJAS Y TROZOS
GRADO A FANCY
Willy Montalvo Fernández
Departamento de Investigación y Desarrollo
PROCESADORA SAC
Mayo 2010
1PROCESADORA SAC- CONSERVA DE BETARRAGA

• Objetivo.- Establecer las condiciones de calidad que
deben reunir las conservas de Betarraga obtenidas a
partir de raices frescos de Beta vulgar is L.; de lasvariedades cosechadas en la Region Lambayeque.
La betarraga deberá haber sido previamente lavada y
pelada para eliminar las raicillas y la tierra.
• Forma de presentación: Enteras, rodajas, cubos ytrozos, en tiras.

Objetivos y presentaciones

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PROCESADORA SAC- CONSERVA DE BETARRAGA
•

CATEGORIAS COMERCIALES AMERICANAS
- Grado A Fancy
- Standard
- Sub standard

CUADRO DE PESOS MINIMOS EXIGIDOSPARA CONSERVAS DE BETARRAGA

CATEGORIAS Y PESOS DRENADOS
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TABLA DE DIAMETROS PARA LAS RODAJAS

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PROCESADORA SAC- CONSERVA DE BETARRAGA

MUESTRA COMERCIALREPRESENTATIVA 15 ONZAS
CATEGORIA: GRADO “A“
FANCY
INGREDIENTES:
BETARRAGA, AGUA Y
SAL
– PESO BRUTO: 490 g.
– PESO NETO: 432 g
– PESO DRENADO: 267 g.

BETARRAGA EN RODAJAS

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PROCESADORA SAC- CONSERVADE BETARRAGA

MUESTRA COMERCIAL REPRESENTATIVA 15 ONZAS
CARACTERISTICAS LIQUIDO DE
GOBIERNO
-VOLUMEN DE LIQUIDO: 160 ml
-DENSIDAD DE LIQUIDO: 1.03 g/cc
-BRIX: 5.0
-pH: 6.12

EXIGENCIAS DE CALIDADESPESOR DE RODAJA: 6-8 mm
(31 UNIDADES DE RODAJAS)
COLOR: TIPICO
TEXTURA: TIPICA

BETARRAGA EN RODAJAS

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PROCESADORA SAC- CONSERVA DE BETARRAGA

MUESTRA COMERCIAL REPRESENTATIVA 15 ONZAS
REFERENCIAS DELA MUESTRA

Diámetros 30-40mm…………..20 unidades

Diámetros 40-45 mm………….09 unidades + 02
defectuosas malformación o ataque por
insectos
Total de rodajas…… 31 unidades

DIAMETROS

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PROCESADORA SAC-CONSERVA DE BETARRAGA

MUESTRA COMERCIAL REPRESENTATIVA 15 ONZAS
CATEGORIA: GRADO “A“
FANCY
INGREDIENTES:
BETARRAGA, AGUA Y
SAL
– PESO BRUTO: 485 g.
– PESO NETO: 427 g
– PESO DRENADO: 270 g....