Biblia De Bioquimica

UNIDAD I
AGUA Y MINERALES
El agua constituye el principal producto final del metabolismo oxidativo de los alimentos, sirve como reactante y como producto en muchas reacciones metabólicas.
La homeostasia, es el mantenimiento de la composición del ambiente interno que es esencial para la salud, incluye considerar la distribución del agua en el cuerpo así como el mantenimiento de un PH yconcentraciones de electrolitos adecuados.
1-ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA
El agua es una molécula tetraédrica ligeramente asimétrica. El constituye el 60% del organismo y es el solvente universal Su estructura tridimencional es un tetrahedro irregular con el oxigeno en el centro. La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. Ladisposición tetraédrica de los orbitales sp3 del oxígeno determina un ángulo entre los enlaces H-O-H
Aproximadamente de 104'5:, además el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace. El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones que de electrones ), presenta una distribución asimétrica desus electrones, lo que la convierte en una molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los núcleos de hidrógeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.
Así se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas de agua, formándose enlaces o puentesde hidrógeno, la carga
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parcial negativa del oxígeno de una molécula ejerce atracción electrostática sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de otras moléculas adyacentes. PUENTES DE HIDROGENO
Es una interacción electrostática entre un hidrogeno de un dipolo hídrico y el par de electrones no compartidos de otro dipolo hídrico.
El agua la podemos encontrar en tresestados:
Sólido Líquido Gas Forma y volumen propio. Incompresible. Difusión extremadamente lenta de las partículas. Adopta la forma del recipiente que los contiene. Volumen propio incompresible. Difusión lenta de las partículas Sin forma ni volumen propio. Compresibles. Se expanden.
PROPIEDADES DEL AGUA
El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe sus propiedadesfísicas y químicas, derivadas de la estructura molecular.
Propiedades físicoquímicas
1. Acción disolvente
2. Elevada fuerza de cohesión
3. Elevada fuerza de adhesión 4. Gran calor específico 5. Elevado calor de vaporización 6. Liquido inodoro, incoloro e insaboro. 7. Densidad máxima 4°C a 100°C se produce su ebullición.
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8. Se descompone por encima de los 1000°C 9. Se solidifica a 0°C en forma dehielo.
2-CONTENIDO Y DISTRIBUCION DEL AGUA CORPORAL
Nuestro cuerpo está constituido por múltiples sustancias (agua, grasa, hueso, músculo, etc.) pero, de todas ellas, el agua es el componente mayoritario. El agua constituye más de la mitad (50-65%) del peso del cuerpo y en su mayor parte (80%) se encuentra en los tejidos metabólicamente activos. Por tanto, su cantidad depende de la composicióncorporal y, en consecuencia, de la edad y del sexo: disminuye con la edad y es menor en las mujeres.
CONTENIDO DE AGUA CORPORAL (% del peso corporal total)
 Recien nacido 80%  Hombre normal 60%  Mujer normal 55%  Hombre obeso 55%  Mujer obesa 50%  Ancianos 50%
Compartimientos de Agua/ Distribución de Líquidos en el Cuerpo
Intracelular: El agua intracelular es aquella que se encuentradentro de la célula.
Extracelular: Es el agua que se encuentra fuera de la membrana celular.
 Intracelular Hombre 45% Mujer 40%
 Extracelular Hombre 15% Mujer 15%
 Intravascular Hombre 5% Mujer 5%
 Intersticial Hombre 10% Mujer 10%
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3-EQUILIBRIO HÍDRICO
El equilibrio hídrico es la relación entra el aporte y la eliminación corporal del agua bajo condiciones normales.
REGULACIÓN DEL...