Bibliografia

Louis Pasteur nace el 27 de diciembre de 1822, en la localidad Francesa de Dole en la ciudad Arbois donde transcurrió la infancia del pequeño Louis.
Su vida:
De joven, no fue un estudiante prometedor en ciencias naturales; de hecho, si demostraba alguna actitud especial, era en área artística de la pintura. Su primera ambición fue la de ser profesor de arte.
1847
Obtiene el doctorado enFísica y Química por la Escuela Normal de París, luego pasa varios años en Dijon y Estrasburgo, y en 1854 se marcha a la Universidad de Lille, donde ejercerá como catedrático de Química y decano de la Facultad de Ciencias.


Fue profesor de química en la Universidad de Estrasburgo en 1847-1853, Además fue decano de la Universidad de Lille en 1854; En esa época estudió los problemas de lairregularidad de la fermentación alcohólica. En 1857 desempeñó el cargo de director de estudios científicos de la Escuela Normal de París, cuyo laboratorio dirigió a partir de 1867. Desde su creación en 1888 y hasta su muerte fue director del Instituto que lleva su nombre.
Contribuciones de Louis Pasteur:
Las contribuciones de Pasteur a la ciencia fueron numerosas, y se iniciaron con eldescubrimiento de la isomería óptica (1848) mediante la cristalización del ácido racémico, del cual obtuvo cristales de dos formas diferentes, en lo que se considera el trabajo que dio origen a la estereoquímica.
* Estudió también los procesos de fermentación, tanto alcohólica como butírica y láctica, y demostró que se deben a la presencia de microorganismos.
* Estudió y manejó en 1855, lafermentación anaeróbica como clave de la industria del vino.
* Tras investigar el proceso de la fermentación, logró un tratamiento para preparar cualquier producto de una manera higiénica, ya que a través del calor y la presión pierde los gérmenes que causan enfermedades y aumenta su tiempo de duración para el consumo. La técnica consiste en calentar el alimento a una alta temperatura (a 65oCdurante 30 minutos o a 72oC 15 minutos) y después enfriarlo rápidamente a menos de 10oC en Baño de María.
* Desarrolló la ‘Pasteurización por calor que destruye los microbios sin afectar los alimentos.
* Demostró el llamado efecto Pasteur, según el cual las levaduras tienen la capacidad de reproducirse en ausencia de oxígeno.
* Mostró que los microbios son distintos entre si, senutren de distintos alimentos y responden a distintos bactericidas.
* Postuló la existencia de los gérmenes y logró demostrarla, con lo cual rebatió de manera definitiva la antigua teoría de la generación espontánea.
Fermentación:
Tras pasar varios años investigando e impartiendo clases en Dijon y Estrasburgo, en 1854 Pasteur marchó a la Universidad de Lille, donde fue nombrado catedrático dequímica y decano de la facultad de ciencias. Esta facultad se había creado, en parte, como medio para aplicar la ciencia a los problemas prácticos de las industrias de la región, en especial a la fabricación de bebidas alcohólicas. Pasteur se dedicó de inmediato a investigar el proceso de la fermentación. Aunque su convicción de que la levadura desempeñaba algún tipo de papel en este proceso, no eraoriginal, logró demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad química, que la producción de alcohol en la fermentación se debe, en efecto, a las levaduras y que la indeseable producción de sustancias (como el ácido láctico o el ácido acético) que agrian el vino se debe a la presencia de organismos como las bacterias. La acidificación del vino y la cerveza había constituidoun grave problema económico en Francia; Pasteur contribuyó a resolver el problema demostrando que era posible eliminar las bacterias Calentando las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada.
Bien entrada la década del 1870 la Academia de Ciencias aceptó oficialmente los resultados y trabajos de Pasteur sobre la fermentación y la generación espontánea tuvieron importantes...