Bienestar animal en el sacrificio

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BIENESTAR ANIMAL EN EL SACRIFICIO


INTRODUCCIÓN
El bienestar animal puede ser definido como el trato humanitario brindado a los animales, entendiendo esto como el conjunto de medidas para disminuir el estrés, la tensión, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los animales durante su crianza, transporte, entrenamiento, exhibición, cuarentena, comercialización osacrificio.
OBJETIVO
El objetivo del presente trabajo es mostrar y describir de manera detallada los diferentes procesos de manejo relacionados al sacrificio, para así lograr el bienestar del animal y que la carne sea de calidad.
SUBTEMAS
TRANSPORTE
-Manejar los animales con calma, sin correrías, conductores eléctricos y gritos;
-No mesclar animales desconocidos (lotes o categorías diferentes);- Verificar las condiciones de mantenimiento y limpieza de los camiones;
-Evitar condiciones climáticas extremas para realizar el transporte de animales;
-Planificar la llegada de los camiones a la propiedad y al matadero para evitar demora excesiva;
- Animales que presentan problemas de salud no deben ser transportados;
- Ayuno 12 h. antes del transporte (bovinos)
-Acarrear para embarcar elnúmero exacto de animales para cada compartimento del camión. El número de animales varía de acuerdo con su peso y tamaño del compartimento del camión;
- Dar tiempo para que los animales se acomoden, antes de partir;
- El transporte de los animales debe ser en el menor tiempo posible;
- Evitar frenadas y aceleraciones bruscas durante el viaje;
- Reposo al menos de 6 h. si el trasporte eslargo. Al menos 2 h.
EN EL MATADERO
- Los animales deben ser inspeccionados en la llegada al matadero y estar en óptimas condiciones de salud;
- Después del desembarque en el matadero dar tempo para que los animales se recuperen del desgaste físico provocado por el transporte;
- Las instalaciones en el matadero deben estar en óptimas condiciones de higiene y mantenimiento, sin bordes salientes ycortantes;
- Todos los animales deben tener libre acceso al agua, para que se recuperen de la deshidratación causada por el transporte;
EL ATURDIMIENTO
- El acarreo de los animales para la sala de insensibilización debe ser realizado con calma, sin correrías y gritos
- Evitar la presencia de estructuras u objetos que distraigan la atención de los animales a camino, como agua escurriendo,limpiadores de piso en el medio de los corredores, cambios bruscos de ambientes, sombras, etc;
- Aturdir solamente un animal por cada vez dentro del compartimiento de insensibilización, permitiendo la entrada de otro animal solamente cuando el anterior ya haya sido libertado;
- Los animales deben ser insensibilizados con un único tiro, y siempre verificar se ellos están bien aturdidos antes delibrarlos del compartimiento de insensibilización. La pérdida de la consciencia debe ser inmediata y debe prolongarse hasta el momento de la muerte del animal, por desangramiento, evitando sufrimientos;
- La eficiencia de la insensibilización debe ser supervisado diariamente, de manera a garantizar que 100% de los animales estén inconscientes en el momento de la muerte provocada por el desangrado.INMOVILIZACIÓN
Vacunos
El cajón de aturdimiento es el método más común para inmovilizar al ganado. El cajón debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal dé la vuelta, lo cual dificultaría su aturdimiento.
Cerdos
La caja de aturdimiento también es apropiada para los cerdos. Se pueden colocar varios cerdos juntos en un pequeño encierro, pero únicamente para el aturdimiento eléctrico.De ninguna manera se deben inmovilizar manualmente.
Aves
Las aves se amarran de las patas en una banda de transporte. Se debe hacer con cuidado para evitar lesiones y estrés. En los pequeños mataderos las aves se pueden colocar cabeza abajo en unos troncos de cono invertidos y huecos.
Métodos de aturdimiento
Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin de...