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PANES HOJALDRADOS PANES BÁSICOS.







JONATHAN SUAREZ MEJIA






SENA
COCINA
REPOSTERIA.
BOGOTA D.C
OCTUBRE DE 2014
PANES HOJALDRADOS PANES BÁSICOS.


JONATHAN SUAREZ MEJIA.



REPOSTERÍA






SENA 2015
COCINA: 753165


REPOSTERIA.
BOGOTA D.C
OCTUBRE DE 2014.
CONTENIDO.

PÁG.

INTRODUCCIÓN.6







INTRODUCCIÓN. 5

POR QUE LA APARICION DE LOS AMASIJOS EN NUESTRAS MESAS 6

QUIENES FUERON LOS PRIMEROS EN TRABAJAR CON ESTE TIPO DE MASAS7

QUE RELACION TUVO LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES CON LA APARICION
DE ESTE TIPO DE PANES. 8

CUAL ES LA RAZON DE BAJO CONTENIDO DE HARINA DE TRIGO QUE
CONTIENEN ESTE TIPO DE AMASIJOS.9

INVESTIGUE ALGUNOS AMASIJOS QUE PODAMOS ENCONTRAR EN SURAMERICA
Y ELABORE UN CUADRO COMPARATIVO ENTRE ESTOS 10

HAGA UNA BREVE RESEÑA ENTRE HISTORIA Y USOS DE LA PASTA
CIGARRILLO Y CROCANTES A BASE DE AZUCAR. 11EL POR MEDIO DE LA LECTURA DE LAS PAGINAS COCINA DE REFERENCIA
PAGINAS 587, 588,589 HAGA UN CUADRO COMPARATIVO DE GALLETAS
CROCANTE TULIPÁN Y LENGUAS DE GATO. 12

 

Introducción.


El tema del trabajo a Desarrollar es amasijos pasta cigarro tulipanes; amasijos que sonPorciones de harina amasada para hacer el pan.
Se trata del nombre que recibe la masa cuando ya está amasada. Dar forma a un trozo de masa, para armar un pan. La masa se estira y se arrolla, o se bolla y luego se le da forma de pan, bizcocho, galleta, etc.
La pasta cigarrillo nos sirve para hacer tulipas, barquillos, cucuruchos, galletas para helado, cigarrillos, decorar bizcochos. Se puedehacer blanca o de cacao.
Este trabajo será realizado para obtener buenos resultados en el II trimestre en el área de repostería investigando y obteniendo soluciones con ayuda de los apuntes tomados en clase.


 
POR QUE LA APARICION DE LOS AMASIJOS EN NUESTRAS MESAS.


Colombia cuenta con un tejido panadero muy rico y diversificado, aunque no siempre se conocen con exactitud todas lasespecialidades regionales que se han popularizado en cada uno de sus rincones.
Por eso Somos Panaderos ha centrado sus esfuerzos en registrar todas estas variedades, tomar nota de sus características y especialmente de la historia que guardan detrás. Muchos de estos panes emergieron en comunidades religiosas donde las monjas enseñaban con ingenio y dedicación las mezclas y variaciones de tal ocual especialidad. Con el tiempo recibieron el nombre de amasijo.
Una denominación que probablemente hace referencia a la mezcla desordenada de ingredientes que da como resultado una masa pero de la que no ha habido hasta ahora una convención sobre las proporciones que debía respetar cada fórmula, sino que cada franja o territorio ha desarrollado su receta particular; Por la llagada de losconquistadores españoles a Colombia.
 

QUIENES FUERON LOS PRIMEROS EN TRABAJAR CON ESTE TIPO DE MASAS.


Los primeros amasijos en Colombia lo hicieron las comunidades religiosas, de este trabajo se encargaron las monjas. Muchos de estos panes emergieron en comunidades religiosas donde las monjas enseñaban con ingenio y dedicación las mezclas y variaciones de tal o cual especialidad. Con el...