biocompuestos

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales

Formato FCEFYN-BU 002

GUIA DE LABORATORIO



BIOCOMPUESTOS
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

Nombre del Profesor :
Gladys González- Martha Chacón
Nombre del Curso
Biociencias I-Medicina Veterinaria
Código del curso:
16211
Horas de trabajo con el docente*
3
Horas de trabajo independiente*
3Horas totales (desarrollo de la práctica)*
6


1. INTRODUCCIÓN
Carbohidratos: Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo de los animales (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos los animalesdeberían provenir de los carbohidratos.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
DisacáridosSacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos
Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos
Almidón: Amilosa, amilopectina,
Polisacáridos
Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides
Monosacáridos y Disacáridos: La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel. Cuando secombinan dos azucares simples se forman los disacáridos. El azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar, como en las frutas. La lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un disacárido de la malta.

Oligosacáridos: Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades deazúcar se forman los oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrólisis parcial (descomposición) del almidón. Son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos.
Polisacáridos: Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. Elalmidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte.
Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosaes el componente principal de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa..
Los carbohidratos en el cuerpo
La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel importante en: 
La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.
La definición de la identidad biológica, como por ejemplo el grupo sanguíneo. 1
2 COMPETENCIAS GENERALES
Reconoce las características de los carbohidratos y lípidos en muestras problemas mediante la utilización de reactivos que permitan diferenciarlos.
Analiza la importancia de biomoléculas como los carbohidratos y los lípidos en el funcionamiento normal de los procesos fisiológicos del animal.




3. LISTA DE EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS
GradillaReactivo de Fehling
Tubos ensayo Solución de lugol
Pipetas de vidrio Solución de sacarosa al 2%
Pinza para tubo de ensayo Solución de glucosa al 5%
Pipeta pasteur Solución de almidón al 2%...