Biofilms

INTRODUCCION

Los biofilms microbianos se definen como comunidades de microorganismos que crecen adheridos a una superficie inerte o un tejido vivo y embebidos en una matriz extracelular que ellos mismos han sintetizado.
Los biofilms representan la forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza y su presencia ejerce un enorme impacto en diversos aspectos de nuestra vida, comoson, el tratamiento de aguas residuales, la corrosión de materiales, la contaminación de alimentos durante su procesamiento en la industria alimentaria, el colapso de tuberías, las interacciones planta-microorganismo en la rizosfera, la formación de la placa dental, el desarrollo de infecciones crónicas sobre tejido vivo (mastitis, otitis, neumonía, infecciones urinarias, osteomielitis) oasociadas a implantes médicos, entre otros.
En el laboratorio de Biofilms microbianos estamos estudiando a nivel molecular los mecanismos utilizados por las bacterias para formar y mantener estas comunidades multicelulares, así como la influencia que la vida en biofilm tiene en el proceso infeccioso de las bacterias o en su resistencia a los antimicrobianos.

DEFINICIÓN DE INOCUIDAD:
La inocuidad esla incapacidad que algo o alguien presentan para infligir un daño, es decir, cuando de algo o alguien se dice que es inocuo será porque existe una probada razón que demostró que tal o cual no hacen daño.
Normalmente, la palabra inocuidad se emplea en relación a sustancias que los seres humanos manipulan y que por tanto pueden o no causar un daño mientras dura esa manipulación, por supuesto, esaduda se despeja una vez que se realiza el pertinente estudio que decreta la inocuidad de la misma. Y por otra parte es recurrente el uso de la palabra a instancias de la seguridad alimentaria. Los alimentos, por encontrarse también a la libre manipulación de los seres humanos es que deben ser cuidadosamente estudiados antes de ser ingeridos para así evitar enfermedades o afecciones que puedan poneren peligro la salud y en algunos casos extremos hasta la vida de una persona, si es que consume algún alimento que carece de la mencionada calidad de inocuo.
La inocuidad es un concepto básico dentro de lasalud pública y por tanto imprescindible a la hora del comercio de los alimentos. Un alimento al cual se la haya comprobado alguna desviación en los parámetros fijados como normales deberá serexcluido de los comercios e informado ante las correspondientes autoridades de salud pública para evitar que siga circulando y que llegue a manos de los consumidores.
Es importante que los alimentos se preparen, almacenen y manipulen de modo adecuado para evitar intoxicaciones alimentarias, es importantísimo cumplir con las condiciones de limpieza (lavándose las manos con frecuencia y lassuperficies donde se cocina), separación (impide la contaminacióncruzada) cocer adecuadamente y enfriar rápido aquellos alimentos que lo demanden.
Tales condiciones esgrimidas líneas arriba deben ser observadas tanto en casa como en aquellos lugares público en los cuales se comercializan alimentos, aunque, en este último caso es necesario que además el estado se ocupe de llevar a cabo loscorrespondientes controles sanitarios en los mencionados lugares, clausurando aquellos que no se encuentren siguiendo las medidas de higiene básicas requeridas.

La inocuidad es un requisito básico de la calidad de un alimento.

Esquema de los componentes del concepto de Calidad en un alimento.

¿POR QUE ES IMPORTANTE CUIDAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?

Por la salud de las poblaciones, tanto denuestro país como de los consumidores de los países compradores.
Para mantener los mercados ganados por nuestros productos.
Para dar seguridad a nuestros clientes, obtener confianza, afianzar nuestra imagen, y aumentar las probabilidades de ampliar nuestros negocios.
Por que para muchos de nuestros países la producción primaria ocupa el centro de la economía y la exportación de alimentos...