Biologia

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EL COLESTEROL: LO BUENO Y LO MALO
Autor: VICTORIA TUDELA COMITÉ DE SELECCIÓN EDICIONES

DEDICATORIA PREFACIO I. "SIN COLESTEROL" II. ¿QUÉ ES EL COLESTEROL? III. EL COLESTEROL COMO FACTOR DE RIESGO IV. EL TRANSPORTE DEL COLESTEROL EN EL ORGANISMO HUMANO V. OTROS FACTORES DE RIESGO VI. ¿POR QUÉ SE ELEVA LA CONCENTRACIÓN DE COLESTEROL EN LA SANGRE? VII. EL CONTROL DEL COLESTEROL EN LA PREVENCIÓNDE LA ENFERMEDAD CORONARIA RECAPITULACIÓN BIBLIOGRAFÍA COLOFÓN CONTRAPORTADA

COMITÉ DE SELECCIÓN
Dr. Antonio Alonso Dr. Juan Ramón de la Fuente Dr. Jorge Flores Dr. Leopoldo García-Colín Dr. Tomás Garza Dr. Gonzalo Halffter Dr. Guillermo Haro † Dr. Jaime Martuscelli Dr. Héctor Nava Jaimes Dr. Manuel Peimbert Dr. Juan José Rivaud Dr. Emilio Rosenblueth † Dr. José Sarukhán Dr. Guillermo SoberónCoordinadora Fundadora: Física Alejandra Jaidar †

Coordinadora: María del Carmen Farías

EDICIONES

Primera edición 1996. La Ciencia desde México es proyecto y propiedad del Fondo de Cultura Económica, al que pertenecen también sus derechos. Se publica con los auspicios de la Secretaría de Educación Pública y del Consejo de Ciencia y Tecnología. D. R. © 1996, Fondo de Cultura EconómicaCarretera Picacho-Ajusco 227; 14200 México, D.F. Impreso en México ISBN 968-16-5076-X

DEDICATORIA
A la memoria de mi esposo ALFONSO ALFREDO NAVA JAIMES

PREFACIO
El propósito de este libro es presentar al público general un panorama acerca de una sustancia química que, aparte de ser indiscutiblemente uno de los principales factores de riesgo de enfermedad coronaria, es un compuestoindispensable para el buen funcionamiento del organismo humano. En este texto se subrayan esencialmente tres aspectos: 1) La descripción del colesterol como componente químico del organismo y sus nexos con aspectos normales de la fisiología humana. 2) El papel del colesterol en la génesis de la enfermedad coronaria, y las razones, hereditarias y ambientales, de la elevación de los niveles de colesterolen la sangre. 3) El control del colesterol y el papel que en él desempeña la dieta. Esta obra fue escrita con la idea de proporcionar información general acerca del riesgo que conlleva tener en la sangre niveles elevados de colesterol. Aunque no es un texto para especialistas, el lector encontrará en él palabras científicas de uso poco común en el lenguaje cotidiano; también puede ser de utilidadpara los profesionales de la salud, sobre todo en el aspecto de la orientación dietética. La autora desea agradecer a todas aquellas personas que contribuyeron a la realización de este trabajo, lo que incluye a muchos compañeros, profesores y alumnos del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, que colaboraron haciendo encuestas y recopilandoinformación bibliográfica, así como en la revisión del manuscrito; mención especial merecen Carolina Arroyo, Isabel Cruz, Patricia de Gortari, Margarita Nava, Janet Pardío y Lourdes Vázquez. La autora desea manifestar particular agradecimiento al doctor Héctor Antillón González, endocrinólogo del Hospital Sur de Petróleos Mexicanos, por sus valiosas sugerencias bibliográficas.

I. "SINCOLESTEROL"
EN AÑOS recientes han aparecido en los supermercados productos diversos de la industria alimentaria nacional y extranjera que llevan estas leyendas en sus etiquetas: "Sin colesterol" o Cholesterol Free (que viene a ser lo mismo, pero en inglés). "Sin colesterol" se anuncian productos lácteos, margarinas, leche, yogurt; sustitutos del tocino producidos a base de proteína de soya; diversasmarcas de pan de caja que, por cierto, nunca hasta ahora habían alardeado de no contener colesterol; mayonesas, maíz para hacer palomitas en horno de microondas, manteca de cacahuate, etc. Hoy se puede encontrar en los supermercados menús completos, congelados, preparados para la dieta típica de las personas con deficiencias cardiovasculares. Algunos de los alimentos mencionados, como el pan de caja,...
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