Biologia

1.- ATCC : colección americana de cultivos tipo
2.- La levadura de cerveza
3.- Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.
Los azúcares reductores son agentes monosacáridos que actúan como agentes oxidantes del vino. Por su alto nivel nutritivo constituye el alimento de laslevaduras que producen la fermentación de la uva generando el mosto. Para completar el proceso, sin embargo, resulta vital que sean consumidos por completo permitiendo que las levaduras, ya sin alimento, se consuman entre sí. Incluso las bodegas chilenas generalmente establecen un máximo de azúcar residual de hasta 2 gramos por litro.
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto,y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.
4.- La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa
5.- La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
6.-glucosa :dextrosa
fructuosa:levulosa
7.- La glucosa o dexrtrosa, es un azúcar o hidrato de carbono elemental a partir del cual el organismo obtiene energía de rápida utilización.
Fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel.
8.- glucosa y fructosa, que sí son reductores
glucosa son azucares reductores porque tienen un carbono anomérico libre capaz deoxidarse, si puede oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, por esto es reductor
todo monosacárido tiene poder reductor, sea una aldosa o una cetosa, porque posee potencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden oxidarse.
9.- HFCS por las siglas en inglés (High Fructose Corn Sirup). El HFCS es un jarabe obtenido industrialmente a partir del maíz y donde todos los
azúcares se convierten auno solo: la fructosa.
El jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS) es un edulcorante nutritivo (que contiene calorías) y se obtiene a partir del maíz. Se puede encontrar en varias bebidas sin alcohol efervescentes, bebidas a base de jugo y bebidas deportivas, así como en otros refrigerios, jarabes, mermeladas y demás productos endulzados.
10.- Glucosa isomerasa proveniente de Streptomyceslividens al que se le ha inserto el gen de Actinoplanes. Permite obtener, a partir de glucosa, jarabes ricos en fructosa, con mayor poder endulzante. UTIL PARA LA CON VERSION DE GLUCOSA EN FRUCTOSA.
11.-la fructuosa es el mas dulce monosacarido
12.- rafinosa Pentosa (azúcar) que se encuentra en la uva en pequeñas proporciones
13.- es una operacion unitaria que consiste en al precipitacion del solutoen forma de cristales en una solucion en el que se encuentra disuelto. se utiliza para separar los componentes de un disolucion formada por un solido y un liquido.
procedimiento.
• En una solucion se encuentra disuelto el soluto de interes.
• Se deposita en el cristalizador y se deja reposar para que el solvente se evapore .
• Cuando se a evaporado el solvente, el soluto insolublequedará depositado en el fondo del cristalizador.

14.- La melaza es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratosde carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo. prevalece al glucosa.
15.- El sorbitol es un alcohol de azúcar que el organismo metaboliza lentamente. Se emplea como edulcorante en los alimentos dietéticos. Se lo califica como edulcorante nutritivo porque cada gramo contiene cuatro calorías, lo...