biologia

La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y unaß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el oxidrilo hemiacetálico, porlo que da la reacción de benedictus.
A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. La leche decamella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la encima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente lalactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C12H22O11•H2O, luego se la puedetambién llamar lactosa monohidrato. Su masa molar es 342,30 g/mol.
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigenodel primer carbón anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfaglucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxigeno monocarboxílico que actúa como puente.
La maltosa presenta en suestructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de benedictus. A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos decebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y el glucogeno. Su fórmula es C12H22O11.
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,...