biologia

BIOTICA
CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS DEL PIÑON MEXICANO (Jatropha curcas L.)
Este artículo científico tiene como objetivo, mostrar al público los resultadosobtenidos en el trabajo de investigación que muestra la posible utilización de las proteínas del piñón mexicano para ser utilizado en alimentos para consumo humano y animal.
Esta planta crece en casicualquier lugar con clima tropical pero es originaria de México y Centroamérica, durante años el aceite extraído de esta semilla se ha utilizado como lubricante, combustible y en jabones, velas ycosméticos. En su utilización como medicina tradicional, esta semilla tiene múltiples aplicaciones, como es antiséptico, cicatrizante, purgante y anti-inflamatorio.
En esta semilla las globulinas constituyenel 44.4%. Las globulinas se han clasificado por su coeficiente de sedimentación en dos grupos: 7S y 11S. Las sub unidades mostradas en el patrón electroforético sugieren que podría tener algunarelación con las globulinas de leguminosas. Las prolaminas y glutelinas son proteínas de reserva restringid a las semillas de una familia de plantas, la Graminease, la cual incluye a los cereales.La formación de aglomerados proteicos por ser moléculas mas grandes y elevado peso molecular, pueden afectar la funcionalidad dela proteína, ya que ocasionan una disminución en el grado de solubilidad de la proteína; también influyen en la absorción de agua y aceite debido al tamaño y conformación de la célula.
La temperaturade desnaturalización (Td) y la entalpía de transición (ΔH) son factores muy importantes para predecir el comportamiento térmico de una proteína dado por su relación con las propiedades funcionales ysus características principales. Es importante mencionar que las subunidades proteicas mas estudiadas son las globulinas y en el caso de estas semillas estas subunidades son las de mayor porción...