BIOLOGIA

Síntesis del curso • Descripción de las principales plantas y hongos utilizados por la Humanidad como fuente de recursos alimenticios, medicinales, textiles, tintóreos, industriales, ornamentales y útiles en general.
• Principales procesos involucrados en la elaboración de productos relacionados con plantas y hongos.
• Historia de la utilización de plantas y hongos por la Humanidad.
•Conceptos generales sobre Etnobotánica
Objetivos del curso • Conocer las plantas y los hongos con los que habitualmente estamos en contacto o bien utilizamos sus productos de manera directa o indirecta.
• Distinguir qué partes de las plantas o de los hongos se utilizan para diversos fines aplicados.
• Conocer la historia de la utilización y descubrimiento de las plantas y hongos y su relación con lacultura de la Humanidad.
• Desarrollar criterios para valorar las plantas y hongos como fuente de recursos naturales y conocer los mecanismos para su explotación y conservación.
Objetivo de la Revista































Achiote: El achiote (E 160b) es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo (cuyo nombre botánico es:Bixa orellana). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto.
La planta se encuentra en el Caribe y en Sudamérica. Sus semillas son pequeñas, rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los tiempos de los Mayas ya se utilizaban como colorantes y especia, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada con la lluvia. Se llegaron autilizar incluso como moneda.
En Europa esta especie no es tan conocida, aunque se utiliza como colorante del queso, por ejemplo para las variantes francesas Mimolette, Fol Epi yMamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la alemana Gouda. También sirve como colorante en helados o salchichas.1
En Brasil, según la región, se le conoce como colorau,urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana.1
Las duras semillas se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen varias veces.










Ajenjo. También conocido como artemisia amarga o hierba santa, el ajenjo es una hierba medicinal cuyas propiedades empezaron adesarrollarse desde las civilizaciones más antiguas, incluyendo a los pueblos egipcios y helénicos.
El ajenjo es una hierba de estructura simple, que florece durante las épocas calurosas del año, aunque posee raíces perennes. Su tallo suele ser grueso y firme, leñoso en algunas ocasiones y con él se explica la frondosidad de la planta. Las hojas suelen presentar un tono blancuzco o amarillento debido a lasvellosidades que presenta en el haz de las mismas. Sus flores son en general de color amarillo muy suave y suelen presentarse únicamente en el periodo estival. Es originaria de Europa y regiones de Asia Central, pero la facilidad con la que puede cultivarse hace posible encontrarla en casi cualquier lugar del mundo en la actualidad. Es una planta que se adapta fácilmente a suelos pobres ycondiciones climáticas secas. Por el tamaño de sus semillas es importante que para su cultivo se coloquen en sitios libres de corrientes de aire o agua. Puede conseguirse un buen ejemplar sólo mediante la plantación de un esqueje de la raíz y no requiere más que una pequeña fertilización anual.
Posee un potente sabor amargo atribuido a uno de sus componentes, la absintina la cual es soluble en alcohol. Enel siglo XIX esta planta despertó un especial interés entre la sociedad artística europea con la creación de la absenta . A esta bebida de alto contenido alcohólico hecha a partir el ajenjo, se le atribuyen propiedades alucinógenas. Sus usos más comunes son por tanto la fabricación de este licor y otros como el vermú. De igual manera se utiliza como un insecticida de origen natural. Su aceite...