biologia




TRABAJO PRÁCTICO 3b



“Efecto del medio sobre Proteínas”


MATERIA: Biología
PROFESORA: Handel M.
ALUMNO: Matías Ariel Verón Chaparro
CARRERA: Seguridad, Higiene y Control AmbientalLEGAJO: 18325











Conceptos básicos, objetivos y consignas
Efecto del medio sobre proteínas
Objetivos : Ensayar el efecto delmedio sobre proteínas globulares ( clara de huevo) y dar explicación de los mismos..
Información preliminar
De las numerosas proteínas presentes en la clara, destacan la ovoalbúmina (54%)y ovomucina(11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima(3,4%) por sus propiedades antibacterianas.
El resto de las proteínas del huevo se encuentran en la yema (16% de la yema), que consisteen una emulsión de agua(49 %) y lipoproteínas
Materiales:
6 vasitos de vidrio o 6 tubos de ensayos
Cucharita de te , acero inox
Cuchara sopera, acero inox
Líquidos de prueba
Vinagre
Soluciónde Bicarbonato de sodio (solución una cucharita de bicarbonato en 10 cucharas soperas de agua)
Acetona o quitaesmaltes
Jugo de limón (acido cítrico)
Etanol (alcohol etílico 96ª )
Bencina o aguarrásProcedimiento:
Separar la clara de la yema
Introducir en los vasitos de vidrio 3 cucharitas de clara de huevo
Agregar 3 cucharadas de vinagre,
Observar si se produce algún cambio en lamezcla.
Repetir el mismo procedimiento con las 5 diferentes sustancias restantes
Explicar la causa de cada fenómeno observado.



EXPERIENCIA

Se procedió según lo indicado y se obtuvieron lossiguientes resultados de las distintas mezclas:
Elementos utilizados:

Clara pura



1) Clara y vinagre


La mezcla se hizo homogénea, la clara se diluyó en el vinagre ácido ya que estedeformó la estructura tridimensional de las proteínas y rompió algunos puentes de H y otros enlaces débiles, este proceso se denomina “coagulación” de las proteínas.

2) Clara y jugo de limón

Al...