biologia

EXPERIMENTO DE BIOLOGÍA

NOMBRE: NESTOR BRAVO.
CURSO: 2°BGU “H”.
FECHA: 24/03/2014.
















TEMA: ELABORACIÓN CASERA DE QUESOS.



OBJETIVO
. Comprobar la acciónde los fermentos lácticos y su utilidad para el ser humano.

MATERIALES

. Termómetro de uso alimentario.
. Bolsa de tela porosa para filtración.
. Recipiente de acero inoxidable, plástico, ovidrio.
. Colador de cocina.
. Cuchara de madera.
. Una pastilla de cuajo o cuajo líquido (aproximadamente 1 mililitro por cada 10 litros de leche)
. Diez litros de leche.

DESARROLLO DE LAPRÁCTICA

. Hierve la leche a fuego lento por unos 15 minutos para deshidratarla.
. Deja enfriar la leche hasta llegar a los 35°C
. Agrega el cuajo.

FERMENTACIÓN CACERA


. Coloca el envase conel cuajo y la leche a temperatura ambiente.
. Deja en reposo por 45 minutos aproximadamente.
. Con la cuchara de madera, corta el cuajo en pequeños cubos.
. Extrae el suero inclinando el recipientesobre el colador.
. Coloca la cuajada en la bolsa porosa.
. Deja que repose para luego continuar con la extracción del suero.
. Cuando hayas escurrido todo el suero, agrega sal al gusto, pon elqueso en su recipiente definitivo y déjalo reposar.




















CUESTIONARIO

1._ ¿QUÉ TIPO DE CAMBIOS OCURRIERON EN LA MEZCLA Y EN LA LECHE?
Ocurrió que la leche empezócomo a cortarse y cuajarse.

2._ ¿QUÉ ELEMENTOS SE DESPRENDIERON DE ESAS REACCIONES?
Se desprendieron bacterias de la pastilla de cuajo.

3._ ¿POR QUÉ BURBUJEA LA MEZCLA?
Porque las bacterias seestán desprendiendo y asiendo reacción con la leche para que esta se cuaje o fermente.

4._ ¿QUÉ TIPO DE NUTRICIÓN Y RESPIRACIÓN TIENEN LOS ORGANISMOS LLAMADOS FERMENTOS?
La fermentacióncorresponde a la respiración anaeróbica.

5._ ¿POR QUÉ SE CUAJÓ LA LECHE?
La leche se cuaja intencionalmente por la adición de una enzima (renina) para hacer queso o por suficiente calentamiento como para...