biologia

14. Diferencia entre el almidón y la celulosa, almidón y glucógeno. ¿Cuál es el órgano del cuerpo con mayor proporción de este último y por qué?
El almidón y la celulosa son dos polímeros muysimilares, ambos están constituidas por el mismo monómero, la glucosa. Lo único que los diferencia es su estructura. En el almidón, todas las unidades de glucosa repetidas están orientadas en la mismadirección. Pero en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180° alrededor del eje de la columna vertebral del polímero, en relación a la última unidad repetida. En nuestro cuerpo existenenzimas especiales que rompen el almidón en unidades de glucosa, así que nuestro cuerpo puede quemarla para producir energía.
Si estás siguiendo una dieta sana, consigues así la mayor parte de tuenergía a partir del almidón. Pero el cuerpo humano no tiene enzimas para destruir la celulosa y así poder obtener la glucosa.Algunos animales como las termitas, que comen madera, sí son capaces de romperla celulosa. El almidón es soluble en agua caliente y con él pueden hacerse útiles objetos. La celulosa, por otra parte, es altamente cristalina y prácticamente no se disuelve en nada.
• Elglucógeno es la reserva de glucosa de las células animales. Es un polímero ramificado de glucopiranosas unidas mediante enlaces O-glicosídicos -1,4 que, cada 10 residuos aproximadamente, tiene unaramificación -1,6. Las ramificaciones sirven para aumentar la solubilidad del glucógeno y hacer más accesibles al agua las unidades del azucar.
• El almidón es la reserva nutricional de las plantas. Existen dosformas de almidón ya tratadas en el apartado anterior: la amilosa o almidón no ramificadoque consiste en una serie de residuos de glucosa unidos mediante enlaces 1,4 y la amilopectina o formaramificada del almidón que tiene un enlace 1,6 cada treinta enlaces, de modo que es semejante al glocógeno, pero mucho menos ramificada.
El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva...