Biologia

Índice

Respiración anaerobia……………………………………………… 3
Fermentación…………………………………………………………… 4
Fermentación alcohólica……………………………………………… 5
Fermentación láctica………………………………………………… 6
Ventajas y desventajas de la fermentación……………………… 7
Bibliografía…………………………………………………………… 8

Respiración anaerobia

La respiración anaerobia, en la que no se emplea oxigeno como aceptor de electrones, la llevan acabo algunos procariontes que viven en ambientes privados de oxigeno (anaerobios) como suelos inundados, agua estancada y los intestinos de animales.
Como en la respiración aerobia, en la anaerobia se transfieren electrones de la glucosa al NADH, dichos electrones pasan por una cadena de transporte acoplada a la síntesis de ATP por quimiósmosis.
Sin embargo, una sustancia inorgánica como nitrato(NO3-) o sulfato (SO4 2-) sustituye al oxigeno molecular como aceptor final de electrones. Los productos finales de este tipo de respiración anaerobia son dióxido de carbono, una o más sustancias inorgánicas reducidas y ARP. Se resume un tipo representativo de respiración anaerobia, que es parte del ciclo biogeoquímico conocido como ciclo del nitrógeno.

Fermentación

Determinadas bacterias,así como algunos hongos, utilizan de manera ordinaria la fermentación, una ruta anaerobia en la que no participa una cadena transportadora de electrones. Durante la fermentación solo se producen dos moléculas de ATP por glucosa (mediante fosforilación a nivel del sustrato durante la glucolisis).
Podría esperarse que una célula que obtiene energía de la glucolisis produjera pivurato, el productofinal de esta ruta. Sin embargo, esto no puede ocurrir porque cada célula tiene un suministro limitado de NAD+, y la glucolisis necesita este compuesto para continuar. Si virtualmente se reduce a NADH durante la glucolisis, esta cesa y no se produce más ATP.
En la fermentación, las moléculas de NADH transfieren sus átomos de hidrogeno a moléculas orgánicas, y regeneran de este modo el NAD+ necesariopara mantener la glucolisis. Las moléculas orgánicas relativamente reducidas que se producen (por lo común alcohol o lactato) tienden a ser toxicas para las células y son en esencia productos de deshecho.

Fermentación alcohólica

En las levaduras y en otros microorganismos anaerobios, el pivurato se descarboxila y origina acetaldehído que, posteriormente, se reduce a etanol. El balance globalde la transformación anaeróbica de la glucosa en etanol es:
Glucosa + 2Pi + 2ADP ---------------- 2 etanol + 2CO2 + 2ATP + 2H2O
Recordemos que al final de la glucolisis se forman dos moléculas de acido puvirico, que en ausencia de oxigeno se transforma en alcohol etílico, liberando CO2. Ademas, durante la fermentación alcoholica se oxida la coenzima NADH + H+ a NAD que se utilizara de nuevo enla glucolisis para formar 2 ATP como se muestra en la siguiente ecuación general:
Glucosa------ glucolisis-------- 2 acidos pivuricos-------- fermentación alcoholica------- 2 alcohol etílico + 2 CO2 + 2 ATP
La fermentación alcohólica originada por la levadura saccharomyces cerevisiae es la base de la fabricación de la cerveza, el vino y el pan. Esta levadura es anaerobia facultativa, ya que sololleva a cabo fermentaciones en ausencia de oxigeno. En condiciones aerobias, realiza la respiración.
Los distintos productos se obtienen según las condiciones de cultivo y los materiales de partida sobre los que crezca la levadura: extracto de malta (cerveza), jugo de uva (vino) o melaza (levadura de panificación).
Para las células de la levadura, el producto básico es el ATP, mientras que eletanol y el CO2 son productos de deshecho. En la fabricación de bebidas alcohólicas el producto fundamental es el etanol, mientras que para elaborar pan. El CO2 es esencial para que suba la masa. También se utiliza la fermentación alcohólica, a partir de la caña de azúcar, para producir etanol, que se usa como carburante.

Fermentación láctica

En muchos microorganismo y en las células de...