Bioluminiscencia


Depto. Asesoría Técnica





TALLER
DE
BIOLUMINISCENCIA









Héctor Leal N.
Jefe Técnico


BIOLUMINISCENCIA


También denominado “Luminometría”, es un método rápido paradeterminar el grado de limpieza y efectividad de saneamiento sobre distintas superficies, equipos y utensilios que entran en contacto directo con los alimentos, aplicable a toda la Industria Alimentaria y Servicios de Alimentación Institucional.

PROPOSITO : Debido a que los resultados que entrega son inmediatos (12 segundos), esta metodología es de gran utilidad como apoyo en los controles postsanitización, parte ineludible de los sistemas de aseguramiento de calidad tales como HACCP, implementados para garantizar la inocuidad de los alimentos.




El sistema se basa en el reconocimiento de los residuos de materia orgánica, en la cual está contenido el ATP.





1. ¿Qué es el ATP?

ATP (Adenosin Trifosfato) es la fuente de energía para todas las células animales, vegetales,bacterias, hongos y levaduras. Los residuos alimentarios contienen una gran cantidad de ATP.

2. ¿Qué es la bioluminiscencia del ATP?

Este fenómeno se produce cuando el ATP se combina con la luciferasa (enzima aislada de las luciérnagas). La emisión de la luz que resulta de esta reacción se mide mediante un luminómetro.
La cantidad de luz emitida es directamente proporcional a la cantidad deresiduo alimentario presente en la superficie de producción.

3. ¿La tecnología de bioluminiscencia que tipo de ATP detecta?
La tecnología de bioluminiscencia de ATP detecta instantáneamente el ATP de los residuos alimentarios como de los microorganismos. No discrimina si es uno u otro entrega un valor que engloba ambos, el concepto de limpieza que debe haber en la industria es que no debetener ATP cualquiera sea su origen.
ATP Total = ATP residuo alimenticio + ATP bacteriano

4. ¿Los recuentos en placas que detectan?
Los métodos tradicionales de recuento en placas determinan solamente los microorganismos viables tras un largo periodo de incubación, pero no detectan residuos alimentarios que contiene la mayor parte del ATP.

5. ¿Qué pasa cuando solo mido bacterias viables en lasuperficie?
Cuando realizo cualificación de bacterias viables estoy diciendo que cuando muestreo la superficie no tiene contaminación.









6. ¿Qué pasa con el residuo del alimento?

La metodología tradicional no es capaz de detectar, la presencia de este puede dar origen a una contaminación, el residuo alimentario es un precursor de los llamados biofilms.

7. ¿Qué es lo quedebe permitir la industria después de una limpieza/ sanitización?
Después de una eficiente limpieza/ sanitización no debe haber residuos de alimentos ni microorganismos.

8. ¿Cómo trabaja Lightning?
Trabaja con una tórula que contiene la enzima y soluciones buffer. En solo tres pasos tomar la muestra de la superficie y/o agua de enjuague, activar tórula y leer en el luminómetro.

9. ¿Cómoentrega los resultados?




El sistema Lightning mide la cantidad de luz emitida por la reacción enzimática usando la escala de Zonas de limpieza. Se trata de una escala logarítmica que abarca desde 0.0 hasta 7.5.
Esta escala se determino a través de amplias investigaciones, que la zona “Limpia” se encuentra entre 0.0 y 2.5. La zona de “Alerta” se ha establecido en 2.6-3.0, lo cual representetres desviaciones estándar de la prueba. Esta zona de “Alerta permite que se tome en cuenta la varianza de la prueba. Las lecturas superiores a 3.0 se consideran “Sucias”.
Las superficies limpiadas agresivamente bajo condiciones de laboratorio lograrán resultados de zona inferiores a 2.0. La mayoría de las superficie donde se procesan alimentos pueden lograr resultados dentro de los zona limpia...