biomoleculas

BIOMOLECULAS ORGANICAS

LOS CARBOHIDRATOS
Llamados también glúcidos, hidratos de carbono, azucares o almidones
Son compuestos ternarios C, H, O
Funciones
• Energética: aporta del 60 – 70% de la energía que utilizamos, su Vc es de 4,1 Kcal/gr
• Reserva energética: almidón, glucógeno,
• Estructural : ribosa, celulosa, quitina, mureína
• Anticoagulante: heparina
Los carbohidratos seclasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

A. MONOSACARIDOS
- Son los azucares mas simples, no hidrolizables
- Son dulces, sólidos, blancos, solubles en agua y cristalizables
- Son azucares reductores
- Bioquimicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
Monosacáridos más importantes
• Ribosa : se encuentra en ARN, ATP
• Desoxirribosa : está presente en ADN
•Xilosa : en gomas vegetales, peptidoglucanos, glucosaminoglucanos y en las glucoproteínas
• Lixosa : se encuentra presente en el músculo cardiaco
• Arabinosa : en la goma arábiga, goma de ciruela y de cereza y en glucoproteínas
• Fructosa (levulosa): azúcar más dulce. Se le obtiene por hidrólisis de la sacarosa y la inulina
• Glucosa: llamada también dextrosa. Principal azúcar de la sangre. Elencéfalo utiliza 120 gr/día
• Ribulosa: aceptor de CO2 en la fotosíntesis.

B. LOS OLIGOSACARIDOS
Presentan de 2 a 10 monosacáridos
DISACARIDOS : unión de 2 monosacáridos por enlace glucosídico
- Son dulces, solubles
- Son azucares reductores ( excepto la sacarosa y la trehalosa )
- Hidrolizables : enzimas actúan a nivel del enlace.
Ejemplos de disacáridos principales
• Maltosa : glucosa +glucosa, alfa 1 – 4
Se encuentra libre en la cebada y se obtiene por hidrólisis del almidón
• Isomaltosa : glucosa + glucosa, enlace alfa 1 – 6. se obtiene por hidrólisis del almidón.
• Celobiosa : glucosa + glucosa, enlace beta 1 – 4. se obtiene por la hidrólisis de la celulosa.
• Trehalosa : glucosa + glucosa. Se encuentra libre en el hemolinfa de los insectos
• Lactosa : galactosa +glucosa, beta 1 – 4. se encuentra libre en la leche.
• Sacarosa: glucosa + fructosa, enlace alfa 1 – 2. se encuentra libre en la caña de azúcar, sorgo, remolacha. Es el azúcar más cariogénico.
TRISACARIDOS: Se forma por la unión de tres monosacáridos
• Melicitosa: está formado por fructosa + glucosa + glucosa. Se encuentra en la miel.
• Rafinosa: formado por galactosa + glucosa + fructosa. Seencuentra en la remolacha.
• Panosa: está formado por glucosa + glucosa + glucosa. Se obtiene por hidrólisis parcial de la amilopectina
• Maltotriosa: formado por glucosa + glucosa + glucosa y se obtiene por hidrólisis parcial de la amilasa.
TETRASACARIDOS: Se forma por la unión de cuatro monosacáridos
• Estaquiosa : formado por galactosa + galactosa + glucosa + fructosa. Se encuentra en laslegumbres y soya.

C. POLISACARIDOS
Se forman por la unión de más de 10 monosacáridos. Son carbohidratos que no son dulces, hidrolizables, no solubles y no reductores. Insolubles en agua.
Se clasifican en homopolisacáridos y heteropolisacáridos
HOMOPOLISACARIDOS
• Almidón: principal polisacárido de reserva vegetal. Se almacena en raíces, tallos y frutos (semillas). Esta formada por 2 tipos depolimeros : (1) Amilosa, helicoidal no ramificada, contiene más de 300 glucosas, representa de 20 – 30% del almidón. Con el yodo se tiñe de color azul negrusco, y , (2) Amilopectina, helicoidal muy ramificada ( cada 11 glucosas ), representa de 70 a 80% del almidón. Con el yodo se tiñe de color rojo oscuro.
• Glucógeno : polisacárido de reserva animal; se almacena en el higado y músculos. Es similara la amilopectina, presenta ramificaciones cada 7 – 8 glucosas.
• Dextranos : polisacáridos de reserva de algunoas bacterias.
• Inulina : de reserva en raíces de dalias, rosas, alcachofas, diente de león.
• Celulosa: principal constituyente de la pared celular vegetal, es el azúcar más abundante en la naturaleza, no es digerible en el hombre.
• Quitina : se encuentra en el exoesqueleto de...