Biomoleculas

Carbohidratos

• Estructura química
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlacesquímicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, yotra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.

•Clasificación

 Simples

 Monosacáridos: glucosa o fructosa
 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
 Oligosacáridos:polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

 Complejos

 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
 Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

• Propiedades físicas

 Mono y disacáridos

 Solubilidad:
 Muy solubles en agua
 Menos solubles en etanol
 Algo solubles en etanol con aguacaliente
 Insolubles en solventes orgánicos (excepto piridina)
 Influye en la habilidad para realizar determinaciones de densidad.
 Existe relación entre su densidad y su concentración

 Índicede refracción:
 Muy útil para determinar su concentración.
 Exacto sólo para soluciones de pura sacarosa.
 Ampliamente usado para aproximar valores para otras soluciones azucaradas.

Rotación óptica:
 Facilita al método para medir la concentración del azúcar en solución.
 Método basado en mediciones polarimétricas.
 Generalmente utilizado con sacarosa y almidón
 Polisacáridos Solubilidad: Varía enormemente
 Dextrinas (almidones de varias composiciones parcialmente hidrolizados)
 Amilopectina y glucógeno.- se dispersan parcialmente en agua caliente.
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