biomoleculas




Trabajo Práctico de Química Orgánica

Grasas Y Proteínas

03/12/2013

Lantez Nicolás Nahuel



INSTITUTO AGUSTINIANO
CURSO: 6° año
ESPACIO: Química del Carbono
ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN: BIOMOLÉCULAS
INTRODUCCIÓN: La bioquímica es tanto una rama de la biología, ya que estudia la biología molecular, pero también de la química orgánica. Si bien la mayoría de las moléculasimplicadas, las biomoléculas, son más grandes y complejas que las que estudiamos hasta ahora, sus propiedades físicas y químicas dependen de la estructura molecular, exactamente igual que las de los demás compuestos orgánicos que hemos estudiado hasta ahora. Las principales clases de biomoléculas son las grasas, los carbohidratos, las proteínas y los ácidos nucleicos. Debido a que estas moléculas son muygrandes (macromoléculas), encontraremos estructuras a varios niveles: primero, la secuencia de grupos funcionales y la configuración en torno a los carbonos quirales o dobles enlaces; luego la conformación, con lazos, espirales y zigzagues a una escala mayor que la que vimos hasta ahora y, finalmente, la disposición de conjuntos de moléculas. Se tendrá en cuenta los efectos debidos a las FIM,pero entre biomoléculas o partes de ellas. Relacionamos siempre estructura y función.
GRASAS:
1) ¿Cuáles el criterio que se utiliza actualmente para clasificar las grasas?
2) ¿Qué son los triglicéridos? Definir y ejemplificar.
3) Escribir las principales reacciones de los triglicéridos.
4) ¿Cuál es la función principal de los triglicéridos? ¿Qué es un jabón?
5) ¿Qué son los fosfolípidos?¿Cómo se clasifican? Citar ejemplos
6) Describir brevemente, citando ejemplos: prostaglandinas, feromonas, terpenos.
7) ¿Qué son los esteroides? ¿Cuál es la estructura que los caracteriza? ¿Cuáles son sus funciones?
PROTEINAS:
1) Ejemplificar las funciones más importantes de las proteínas.
2) ¿De qué serie son los aminoácidos que forman las proteínas y que significa esto?
3) Plantear Ka y Kb paraun aminoácido como ion dipolar.
4) ¿Qué es el Punto Isoeléctrico de un aminoácido?
5) ¿Qué clase de unión es la unión peptídica y como se estabiliza?
6) En una proteína, a qué se denomina: residuo, esqueleto y cadena lateral.
7) ¿Qué es la estructura primaria de una proteína?
8) ¿Qué es la desnaturalización de una proteína? Explicar cada uno de los factores que pueden producirla. (Muyimportante: tener en cuenta todo lo visto en pH, polaridad de las moléculas, FIM y solubilidad, relacionarlo).
9) Explicar brevemente estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína.
Respuestas:
Grasas:
1) Las grasas se clasifican en saturadas e insaturadas, teniendo en cuenta el número de átomos de hidrógeno que presentan los enlaces químicos que las forman.


2) Los triglicéridosson el principal tipo de grasa transportado por el organismo, las grasas y aceites son triglicéridos o triacilgliceroles. La distinción entre grasa y aceite es arbitraria: a temperatura ambiente una grasa es sólida y un aceite es líquido. La mayor parte de los triglicéridos son sólidos en los animales, mientras que en las plantas tienden a ser líquidos. Un ejemplo de triglicérido es laTriestearina (triestearato de glicerilo).

3) Una de las principales reacciones de los triglicéridos es la hidrólisis en presencia de enzimas: TRIGLICÉRIDO + H₂O +ENZIMA → ÁCIDOS GRASOS + GLICEROL. Otras dos, también importantes, son:




4) Principales funciones biológicas de los triglicéridos:
Constituyen la principal reserva energética del organismo animal (como grasas) y en los vegetales(aceites). El exceso de lípidos se almacena en grandes depósitos en los animales, en tejidos adiposos.
Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas y el oso polar.
Son productores de calor metabólico, durante su degradación..
Dan protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos...