Biomoleculas

BIOMOLÉCULAS

HIDRATOS DE CARBONO
El termino hidratos de carbono proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que en los primeros glúcidos aislados respondían a la formula general C (H O) (donde “n” es un numero entero mayor o igual a 3) y la relación entre los átomos de hidrógeno y oxígeno era de 2:1, como en el agua. Hoy se sigue manteniendo este nombre, o carbohidratos,porque la mayoría de estos compuestos responden a dicha fórmula; aunque no todos muestran esta relación.
Podría pensarse que la formula molecular de la glucosa es C (H O) . sin embargo, los glúcidos no son sustancias formadas por carbono y agua sino sustancias cuyas moléculas contienen átomos de carbono, de hidrogeno y de oxigeno. La fórmula molecular de la glucosa contiene 6 átomos de carbono, 12átomos de hidrógeno y 6 átomos de oxígeno.
Los hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes en la biosfera. Las plantas verdes y ciertas bacterias los producen diariamente en el proceso de la fotosíntesis (la mayor parte de los hidratos de carbono se almacenan en las plantas en forma de almidón o celulosa, que se forma a partir de la glucosa).
Sepueden clasificar de acuerdo a su complejidad en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. El termino sacárido proviene del sacárido (ssaccharun, “azúcar”) y se refiere al sabor dulce que solo presentan los de estructura más sencilla (mono y disacáridos), denominados azucares.
Los monosacáridos: son los más sencillos; por eso se los llama comúnmente azucares simples. A temperaturaambiente, son sólidos cristalinos, incoloros, solubles en agua y no se hidrolizan. Se describen con la formula ( ) , donde n es un numero entero no menor de tres y no mayo de ocho ( 3 n 8). Se clasifican de acuerdo al número de átomos de carbono (C) presentes en las cadenas de sus moléculas como: triosas (3C), terrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C), etc. también se los calificasegún si el grupo carbonilo presente se halla como un aldehído (aldosa) o como una cetona (cetosa). Los monosacáridos presentan estereosomeros ópticos que tienen varios centros quirales. Se clasifican en D y L, según la disposición espacial del grupo hidroxilo unido al átomo de carbono quiral más alejado del grupo carbonilo (aldehído o cetona). Existen monosacáridos que son levógiros (-); es decirque, si un haz de luz polarizada atraviesa una solución de dicha sustancia, la trayectoria del rayo se desviara hacia la izquierda y otros que son dextrógiros (+). En la naturaleza, se encuentran mayoritariamente los monosacáridos isómeros del tipo D. Por ejemplo, es común encontrar la D (+) glucosa, o sea el isómero D que es dextrógiro, y la D (-) fructosa, isómero D que es levógiro. Formula generalde los monosacáridos:

Disacáridos: tal como su nombre lo indica, los disacáridos son azucares que por hidrolisis producen dos moléculas de monosacáridos (iguales o diferentes) por cada molécula hidrolizada. El disacárido más importante es la sacarosa, conocida como azúcar de mesa, que es la responsable fundamental de la reputación “dulce” de los azucares. La sacarosa es muy soluble en agua ypoco soluble en alcohol y éter. Formula general de los disacáridos:
Polisacáridos: los polisacáridos son los carbohidratos más abundantes de la biomasa terrestre. Los principales son la celulosa y el almidón; ambos son producidos por las plantas a partir de la glucosa. Cuando varias moléculas de azucares como la glucosa se condensan –es decir que reaccionan entre sí con la eliminación demoléculas de agua-, forman polisacáridos cuyas moléculas tienen largas cadenas, lineales y/o ramificaciones, que pueden alcanzar a cientos o miles de unidades. Según como se unan los monómeros de glucosa, se producen diferentes tipos de polímeros naturales. Tal es el caso del almidón, que puede hidrolizarse fácilmente, y el de la celulosa, que posee una estructura molecular rígida y resistente....