Bioquímica

IDENTIFICACIÓN Y DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS














ALEX MAURICIO REYES Cód.2012071006
DANIELA VILLAMIZAR RIVERA Cód. 2012071014
JORGE LUIS CHARRY CELY Cód. 2013071014









IVÁN TELLEZ LÓPEZ
Docente Bioquímica











FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TRÓPICO AMERICANO
UNITRÓPICO
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS
BIOQUÍMICA
2013CONTENIDO


Pág.

1. INTRODUCCIÓN 3
2. OBJETIVOS 4
3. MARCO TEORICO 5
3.1 ¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS? 5
3.2 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS 5
3.3 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS 5
3.3.1 Solubilidad 5
3.3.2 Capacidad Amortiguadora 6
3.3.3 Desnaturalización y Renaturalización 6
3.3.4 Especificidad 6
3.4 COMPOSICIÓN QUÍMICA YCLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS 7
4. DIAGRAMAS DE FLUJO 8
5. RESULTADOS 17
5.5.1 Desnaturalización Térmica 17
5.5.2 Desnaturalización por pH extremo 17
5.5.3 Precipitación por sales 17
5.5.4 Desnaturalización por presencia de solventes orgánicos 18
5.5.5 Desnaturalización por formación de sales 18
5.5.6 Desnaturalización por metales pesados 19
5.5.7Reconocimiento de aminoácidos azufrados 19
5.5.8 Reacción Xantoproteíca 19
5.5.9 Reacción de Biuret 20
5.10 Algunos Constituyentes de la Leche 20
5.10.1Identificación de Proteínas 20
5.10.2 Determinación de calcio 20
5.10.3 Determinación de Fosfatos 20
5.10.4 Determinación de Riboflavina 20
5.10.5 Determinación de Lactosa 20
6. ANÁLISIS DERESULTADOS 21
7. CONCLUSIONES 23
8. WEBGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA 26









1. INTRODUCCIÓN

Las proteínas, tienen etimológicamente un significado que fue utilizado por primera vez por el químico alemán Gerardus Mulder, en 1838, quien tomó este nombre del vocablo griego Proterios, que significa primordial nivel primario.
Las proteínas como unas moléculas debiopolímeros e indispensables en nuestro cuerpo están compuestas por muchas cadenas de aminoácidos que se encuentran dispuestas en diferentes estructuras que contienen elementos químicos como Carbono, Hidrógeno, oxígeno y Nitrógeno. (Elementos y nutrientes complejos que el organismo no puede generar por sí solo), además, desempeñan una gran variedad de funciones, algunas participan en la concentraciónmuscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenan moléculas pequeñas y en general, éstas pueden llevar a cabo diversas funciones debido a la enorme posibilidad de combinaciones en la composición y secuencia de los aminoácidos presentes en ellas. Éstas conglomeraciones de aminoácidos a su vez están unidos entre sí por enlaces peptídicos que pueden ser o no fáciles de romperpara la identificación a través de reactivos que tomen una coloración de distinción. Las proteínas a su vez por su carácter físico-químico están clasificadas en proteínas simples, también llamadas haloproteidos, que mediante procesos de hidrolisis produce otros aminoácidos ó derivados, en proteínas conjugadas ó heteroproteidos, quienes por su parte producen aminoácidos en combinación con otrassustancias derivadas, las cuales forman sustancias por desnaturalización y desdoblamiento.






















2. OBJETIVOS


2.1 OBJETIVO GENERAL

Conocer y realizar algunos de los procesos más comunes para la identificación y desnaturalización de proteínas en la leche y la clara de huevo.


2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los diferentes factores queafectan la estabilidad de las proteínas.

Distinguir la separación de proteínas en cada una de las pruebas que se utilizan para tal función.

Conocer el comportamiento y función de algunos reactivos importantes para la desnaturalización, e identificación de las proteínas.
























3. MARCO TEORICO


3.1 ¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas son los...