Bioquimica Fundamentos



ANTECEDENTES, EVOLUCIÓN Y ESTADO ACTUAL DE LA INGENIERÍA BIOQUIMICA

La bioquímica, frecuentemente descrita como el estudio de la química de la vida. Es la profesión que transforma materiales biológicos, aplicando conocimientos físicos y químicos, para la obtención de productos que satisfagan las necesidades sociales y comerciales a beneficio de la humanidad.
Esta ciencia es una rama de laQuímica y de la Biología, se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Es una ciencia polifacética que incluye el estudio de todas las formas de vida y que utiliza conceptos básicos derivados de la biología, química, física y matemáticas para alcanzar susobjetivos. La bioquímica es una ciencia experimental y por ello recurre al uso de numerosas técnicas instrumentales propias y de otros campos.
La historia de la bioquímica está íntimamente asociada con el desarrollo de la química a finales del siglo XVIII y de la biología en el siglo XIX. No fue, sin embargo hasta los primeros años del presente siglo que la bioquímica empezó a emerger comodisciplina científica independiente. La investigación bioquímica que surgió en el siglo pasado con el aislamiento y caracterización de compuestos orgánicos presentes en la naturaleza es, actualmente, un componente integral de la mayoría, por no decir todas, investigaciones biológicas modernas. Que una disciplina relativamente nueva haya ejercido una influencia tan profunda sobre tantas áreas deinvestigación es digno de mencionar.
El término de Ingeniería Bioquímica se empleó por primera vez durante la segunda guerra mundial, cuando los aliados concretan esfuerzos para producir antibióticos en un reactor agitado y aereado: campo de utilización de Microorganismos y enzimas (tecnología microbiana y enzimática).
El cultivo de microorganismos para elaborar productos útiles, no es un descubrimientoreciente. Loa alimentos fermentados tales como yogur, queso, pan, vino salsa de soya, encurtidos de col entre otros; han sido producidos por el hombre desde hace decenas de siglos. Por ejemplo se sabe que los egipcios fueron capaces de producir bebidas fermentadas usando cultivos de levadura. Por otro lado, los aztecas cultivaban la espirulina y el “cuitlacoche” o excrecencia de maíz como fuente.Cuando los españoles llegaron al continente americano, encontraron que los aztecas apreciaban mucho a un producto llamada “Tecuitlatl” que era nada menos que la espirulina o alaga azul verdosa. Comerciaban con ella y también estaba incorporada en su dieta diaria. Además, conocían el proceso de elaboración de pulque y la nixtamalización (masa cocida) para obtener tortillas. Por otro lado, losmayas consumían el pozol (bebida fermentada de maíz) debido a que le atribuían diversas propiedades medicinales. Naturalmente, en todos los ejemplos anteriores solamente se conocía el efecto, pero no su causa
Establecimiento de que existen procesos químicos en los seres vivos.
Lo primero importante, en la historia de la composición de los organismos, es la circunstancia en la que se llegó a laconclusión de que en los seres vivos ocurren procesos químicos. Esta es una historia bastante antigua y, como muchas otras, comienza con la nutrición y en particular con el fenómeno de la digestión. Ya por la época en que Newton estaba haciendo sus grandes hallazgos, se postula que la digestión es un proceso químico y no simplemente una mezcla mecánica. Previo a los estudios de Van Helmont (1577-1644),existía la idea de que la digestión era más bien un proceso de mezclado, un proceso mecánico, pero algunos estudios preliminares de este médico lo hacen llegar a la conclusión de que es fundamentalmente.
En el año 1752, Réaumur, un naturalista químico-físico que además es considerado uno de los padres de la siderúrgica como ciencia, hace un experimento en el que usa aves de rapiña. Las aves de...