Bioquimica glucidos

INFORME GLÚCIDOS

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA AGRICOLA

NEIVA- HUILA

2008

REVISION BIBLIOGRAFICA

Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son una clase de biomoléculas. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras formas son las grasas y, enmenor medida, las proteínas.

El término hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos. Son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrólisis se convierten en aquellos. Un carbohidrato que no eshidrolizable a compuestos más simples se denomina monosacárido. Un carbohidrato que por hidrólisis da dos moléculas de monosacárido por hidrólisis se conoce como polisacárido.

Un monosacárido se puede clasificar aun más: si contiene un grupo aldehído, es una aldosa; si contiene una función cetona, es una cetosa. Según el número de átomos de carbono que contenga, el monosacárido se conoce comotriosa, tetrosa, pentosa, hexosa, y así sucesivamente. Una aldohexosa, por ejemplo, es un monosacárido de seis carbonos con una función aldehído, mientras que una cetopentosa es un monosacárido de seis carbonos con un grupo funcional cetonico. La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas. Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) o Tollens, se conocencomo azucares Reductores. Todos los monosacáridos, sean aldosas o cetosas, son azucares reductores, como lo son también la mayoría de los disacáridos, siendo una excepción importante la sacarosa (azúcar común de mesa), que no es reductora.

Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn (H2O)n (donde "n"es un entero=1, 2,3... según el número de átomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, endietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos. Estos carbohidratos pueden sufrir reacciones de esterificación, reducción, oxidación, lo cual va a dar a cada una de las estructuras una propiedad específica como puede ser de solubilidad.

En las hojas de un vegetal se combinan los compuestos sencillos dióxido de carbono y agua para formar el azúcar (+)-glucosa. Este proceso,conocido como fotosíntesis, necesitas la catálisis por la materia colorante verde clorofila y requiere energía en forma de luz. Luego, se pueden combinar miles de moléculas de (+)-glucosa para generar las moléculas mucho mas grandes de celulosa, la que representa el material de soporte de la planta. También se combinan moléculas de glucosa de forma ligeramente diferente para formar las grandesmoléculas de almidón que se almacenan en las semillas, donde sirve de alimento para el desarrollo de un vegetal nuevo.

Al ser digerido el almidón por un animal – algunos también se alimentan de celulosa -, es degradado hasta la liberación de la unidades de (+)-Glucosa originales, que pueden ser conducidas hasta el hígado por el riego sanguíneo, donde se recombina a glicógeno, o almidón animal;cuando surge la necesidad, puede ser degradado nuevamente este ultimo hasta (+)-Glucosa, que llega a los tejidos por el riego sanguíneo, donde se oxida finalmente a dióxido de carbono y agua, liberando así la energía proporcionada originalmente por la luz solar. Parte de la (+) glucosa es transformada en grasas y parte reacciona con compuestos nitrogenados para generar aminoácidos, que, a su vez,...