bioquimica

Las Proteínas
Son compuestos orgánicos macromoleculares constituidos por carbono (c), Hidrogeno (H), Nitrógeno y Oxigeno (O) como componentes principales, y a veces también por Fosforo y Azufre. Los sillares estructurales son los aminoácidos (20 son corrientes y otros pocos frecuentes), que se unen entre sí mediante enlaces pepiticos. De acuerdo con su composición las proteínas simples sonaquellas que por hidrólisis producen exclusivamente aminoácidos. Las proteínas conjugadas son aquellas que por hidrólisis rinde.
De acuerdo a su estructura, existen dos tipos de proteínas:
Las Fibrosas: poseen las cadenas polipeptídicas ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje, forman materiales físicamente resistentes e insolubles en agua. Forman el tejido conjuntivo de los animales comopor ejemplo el colágeno y la queratina.
Las Globulares: están constituidas por una o varias cadenas polipeptídicas plegadas de modo que puedan adoptar una conformación esférica o globular, desempeñando diferentes funciones de tipo metabólico, son solubles en sistemas acuosos y desempeñan una función dinámica en la célula por ejemplo la albumina y la globulinas.
Las proteínas tienen niveles deorganización estos son:
Estructura Primaria: es la secuencia de aminoácidos más sencilla de la cadena polipectidica, nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica para que la proteína sea única y siempre tenga tanto la misma estructura y función. Tiene como importancia este nivel, en que la posición que ocupa cada aminoácido dentro de la cadena va a condicionar enormemente el resto delos niveles estructurales y en último término la función que desempeña la proteína.

Estructura Secundaria: es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico. Cuando la conformación les hace formar una hélice, ésta poseerá unos parámetros característicos, y se dice que es la hélice α. Cuando sedisponen en zig-zag lo hacen en forma de hoja ß, que suelen asociarse unas a otras para formar lo que se denomina una lámina ß.

Existen dos tipos de estructuras secundarias:
1.- La a(alfa)-hélice: Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente. Las estructuras helicoidales se caracterizan por el número de aminoácidos por vuelta y por su paso de rosca, o distancia entre vueltas. Se debea la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue. Los restos de los aminoácidos se disponen hacia fuera de la hélice evitando las interacciones estéricas (por grupos voluminosos) y estabilizando la conformación.

La conformación beta: En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag,denominada disposición en lámina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.

Estructura Terciaria: informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria. Estaconformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, entre otras.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tienen azufre.
2.- los puentes de hidrógeno.
3.-los puentes eléctricos.
4.- las interacciones hidrófobas.

Estructura cuaternaria: este nivel estructural sólo lo presentan aquellas proteínas formadas por más de una cadena polipeptídica, ya que se trata de la unión mediante enlaces débiles (no covalentes), puentes de hidrógeno, electrostáticos o hidrófobos y ocasionalmente puentes disulfuro. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el...