Bioquimica


GLUCIDOS
  
                                     (1. OSAS. Estructura. Isomería. 2. ÓSIDOS. 2.1 HOLÓSIDOS. Oligosacáridos y Polisacáridos.  2.2 HETERÓSIDOS)

  
  CLASIFICACIÓN

Los glúcidos son principios inmediatos orgánicos formados por C, H y O en la proporción Cn(H2O)n, por lo que antiguamente les llamaron “Hidratos de Carbono” o “Carbohidratos”. También son llamados comúnmente“azucares” por el sabor dulce de algunos de ellos y son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza.  Resultan de sustituir en un polialcohol, uno de los grupos funcionales alcohol (-OH), por otro grupo funcional aldehídico (-COH) o  cetónico (-CO-). 
               
   
     Fig. Alcoholes (polialcoholes)       



  En estos polialcoholes, el resto de átomos de C, está unido a gruposHidroxilo (-OH ) por lo que se dice que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, que pueden unirse entre ellos mediante enlaces covalentes y originar polímeros. 

   Los glúcidos se clasifican en función de su estructura, en dos grandes  grupos: osas y ósidos.

 I.  OSAS: Monosacáridos. Moléculas formadas por un nº de carbonos entre 2 y 9.
II.  ÓSIDOS: Formados por la unión de 2 o másmonosacáridos. Éstos se clasifican en: 


 Holósidos. Son ósidos constituidos únicamente por osas.   
             
        -  Oligosacáridos. Formados por 2 a 10 monosacáridos. 
        -  Polisacáridos. Formados por múltiples monosacáridos (más de 10)                    

             - Homopolisacáridos: Se forman por la unión un mismo tipo de monosacárido, que se repite     
             -Heteropolisacáridos: Formados por más de un tipo de monosacárido.


  Heterósidos. Constituídos por monosacáridos y otras fracciones moleculares de naturaleza no  glucídica, como lípidos (glucolípidos) o proteínas (glucoproteínas).
















Fig. Clasificación de los glúcidos. (Tomada de  http://www.geocities.ws/batxillerat_biologia/glucid1.jpg) 


                                                                      MONOSACÁRIDOS. OSAS


  1.    DEFINICIÓN

  Las OSAS o monosacáridos son los glúcidos más sencillos de la naturaleza. No se pueden descomponer por hidrólisis en azucares más sencillos, por lo que constituyen las unidades o monómeros a partir de las cuales se formarán los demás glúcidos. Atendiendo a su fórmula general: Cn (H2O)n, el nº decarbonos (n) puede ir de 2 a 9 (aunque lo normal es que no superen los 7). 

  Son incoloros, de sabor dulce, solubles en agua y tienen poder reductor, debido al grupo carbonilo (aldehído o cetona), que puede oxidarse (ceder e- ) y dar un grupo ácido (-COOH). Por ello todos los monosacáridos dan positivo en la reacción de Maillard y la de Benedict. La glucosa además da positivo en la reacción deFehling, que se emplea en medicina para detectar su presencia en orina, que es signo de diabetes. En los animales, la glucosa se encuentra generalmente en una concentración de 1g/l, lo que se conoce como índice de glucemia. También puede polimerizarse y formar glucógeno, que es almacenado en el hígado y en los músculos estriados. 

  2.    CLASIFICACIÓN
     
     Los monosacáridos se agrupan endos familias, atendiendo al grupo funcional que posean:

-    Aldosas: Su grupo funcional es un aldehído, con el grupo carbonilo en el C1.
-    Cetosas: Su grupo funcional es una cetona, con el grupo carbonilo en un carbono distinto del C1.
                                                           
                 
                                                      
 
 





  

                                                         Fig. Grupos carbonilo Aldehido y Cetona

         
   Según el nº de carbonos de la molécula, éstas se clasifican en triosas(3C), tetrosas(4C), pentosas(5C), hexosas(6C), etc., (ya sean aldosas o cetosas). Las aldosas de 3 C (gliceraldehido) presentan un C asimétrico, es decir con cada una de sus 4 valencias saturadas por un...