Bioquimica

laboratorio de bioquimica

Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperanindefinidamente.
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos demoléculas: la amilasa y la amilo pectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene,además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas(oligosacaridos) como productos.

OBJETIVOS

• Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
• Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad delas enzimas.
• Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa.
• Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando: La
presencia del almidón no transformado (sustrato residual)La presencia de carbohidratos reductores (productos de la reacción)

MARCO TEORICO

Enzima
Cuando un compuesto se transforma en otro, de diferente naturaleza, se ha producido una reacciónquímica.
El proceso de transformación ocurre a una determinada velocidad, que depende de varios factores. Así, cuanto mayor sea la cantidad del compuesto inicial más rápido será el proceso. También influyela temperatura, cuya elevación acelera las reacciones químicas.
En este sentido es sobradamente conocido el hecho de que una baja temperatura preserva los alimentos frente a una reacción dedescomposición. Asímismo, la presencia de un catalizador modifica la velocidad de una transformación química.
Estas sustancias no pueden lograr el que se produzca una reacción imposible, pero sí que...