Bioquimica

TEMA 3: LÍPIDOS

Lic. Virginia Leal

Definición de lípidos
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Grupo heterogéneo de biomoléculas. Se definen como aquellas sustancias que se disuelven en disolventes apolares (éter, cloroformo, acetona). Componentes estructurales en las membranas celulares. Almacenan energía de forma eficaz Señales químicas, vitaminas y pigmentos Cubiertas protectoras oimpermeabilizantes.

Definición de lípidos
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Griego: lipos, Grasa.

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Los lípidos son un extenso grupo de biomoléculas cuya característica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos tales cómo: cloroformo y metanol.

Clasificación de lípidos
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Desde un punto de vista químico, podemos definir los lípidos de la siguiente manera: Lípidos saponificables: Derivados porEsterificación.

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Ácidos grasos Eicosanoides Lípidos Neutros Lípidos anfipáticos
Lípidos insaponificables: Derivados por Condensación

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Lípidos isoprenoides Esteroides

Ácidos grasos
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Son ácidos monocarboxílicos Cadenas hidrocarbonadas de 12-20 carbonos La mayoría poseen un número par de átomos de carbono que forman una cadena sin ramificar.Son moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica).

Ácidos grasos
El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un ácido débil (con un pKa en torno a 4,8). También presenta las reacciones químicas propias del grupo COOH:
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Esterificación con grupos OH alcohólicos Formación de enlaces amida con grupos NH2Formación de sales (jabones) El grupo COOH es capaz de formar puentes de hidrógeno, de forma que los puntos de fusión de los ácidos grasos son mayores que los de los hidrocarburos correspondientes.

Ácidos grasos
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Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados Derivados de ácidos grasos

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Ácidos grasos Saturados
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Son moléculas lineales, altamente flexibles que pueden asumiruna gran variedad de conformaciones. La conformación lineal que adopta es aquella de menor energía. La nomenclatura abreviada es muy útil para nombrar los ácidos grasos.
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C20:0

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Los ácidos grasos saturados más abundantes son el palmítico (hexadecanoico, o C16:0) y el esteárico (octadecanoico, o C18:0). Los AGS de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente yparcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son sólidos y prácticamente insolubles en agua. El punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena.

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Ácidos grasos Saturados
NOMBRE COMÚN
Acético Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico Mirístico Palmítico

NOMBRE IUPAC
Etanoico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Tetradecanoico Hexadecanoico

Nº CARBOMO
C2 C4 C6 C8C10 C12 C14 C16

Esteárico
Araquídico

Octadecanoico
Eicosanoico

C18
C20

Ácidos grasos Insaturados
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Las insaturaciones en los ácidos grasos, se presentan en forma de dobles enlaces. Los dobles enlaces no son conjugados (alternados), aparecen cada tres átomos de carbono.

Ácidos grasos insaturados
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Dados que los dobles enlaces son estructuras rígidas, pueden presentarseen dos formas isómeras:

R
C=C H

R
H

R
C=C H

H
R

Cis

Trans

Ácidos grasos insaturados
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La disposición de la molécula sea angulada, con el vértice en la insaturación. Esta angulación hace que los puntos de fusión de las ácidos insaturados sean más bajos que los de sus homólogos saturados.

Ácidos grasos insaturados
 1.

2.

3.

Abreviaturas: El número ala izquierda de los dos puntos, es el número total de átomos de carbono. El número a la derecha de los dos puntos, el número de dobles enlaces. Un superíndice expresa la colocación de un doble enlace.

Ácido palmitoleico

16:1

⁹

Ácidos grasos insaturados
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Monoinsaturados: ácido graso con un doble enlace. Poliinsaturado: Cuando hay más de dos dobles enlaces en un ácido graso,...