Bioquimica

Bioquímica de la digestión


I. Digestión de los carbohidratos

A. Los carbohidratos de la dieta (principalmente almidón, sacarosa y lactosa) constituyen aprox. el
50% de las calorías en la dieta media de los habitantes de los Estados Unidos.
1. El almidón, la forma de almacenamiento de los carbohidratos, tiene una estructura parecida a la del
glucógeno.
a. El almidóncontiene amilasa (cadenas largas no ramificadas con unidades de glucosa unidas
mediante enlaces -1,4).
b. El almidón también contiene amilopectina (cadenas unidas mediante enlaces -1,4 con
ramificaciones unidas mediante enlaces -1,6). La amilopectina tiene menos ramificaciones
que el glucógeno.
2. La sacarosa (integrante del azúcar de mesa y la fruta) contiene residuosde glucosa y de fructosa
unidos por sus carbonos anoméricos.
3. La lactosa (azúcar de la leche) contiene galactosa unida a glucosa mediante enlace -1,4.

B. Digestión de los carbohidratos de la dieta en la boca.
1. En la boca, la -amilasa S (salival) –también llamada ptialina– cataboliza el almidón rompiendo
enlaces -1,4 que unen los residuos de glucosa de la cadena.
2. Lasdextrinas (oligosacáridos lineales y ramificados) son los principales productos que entran en el
estómago.

C. Digestión de carbohidratos en el intestino.
1. El contenido del estómago pasa a los intestinos donde el bicarbonato (HCO3–) secretado por el
páncreas neutraliza el ácido del estómago, elevando el pH hasta el intervalo óptimo para que actúen
las enzimas intestinales.2. Digestión por parte de las enzimas pancreáticas.
a. El páncreas secreta una -amilasa que actúa en el lumen del intestino delgado y, al igual que
la amilasa salival, disocia los enlaces -1,4 que unen los residuos de glucosa.
b. Los productos de la -amilasa P (pancreática) son los disacáridos maltosa e isomaltosa,
trisacáridos y oligosacáridos pequeños que contienenenlaces -1,4 y -1,6.
3. Digestión por parte de enzimas de las células intestinales.
a. Los complejos de enzimas, producidos por células epiteliales intestinales y localizados en
sus bordes en cepillo, prosiguen con la digestión de los carbohidratos.
b. La glucoamilasa (una -glucosidasa) y otras maltosas disocian los residuos de glucosa de
los extremos no reductores deoligosacáridos y también disocian el enlace -1,4 de la
maltosa, liberando los dos residuos de glucosa.
c. La isomaltasa disocia los enlaces -1,6, liberando residuos de glucosa de oligosacáridos
ramificados.
d. La sacarasa transforma la sacarosa en glucosa y fructosa.
e. La lactasa (una -galactosidasa) transforma la lactosa en glucosa y galactosa.

D. Carbohidratos que no puedendigerirse.
1. Los polisacáridos no digeribles forman parte de la fibra de la dieta, que pasa través del
Intestino hasta las heces.
2. Por ejemplo, dado que las enzimas producidas por las células humanas no pueden escindir
los enlaces -1,4 de la celulosa, este polisacárido no es digerible.

E. Absorción de glucosa, fructosa y galactosa.
1. La glucosa, la fructosa y lagalactosa, productos finales de la digestión de los carbohidratos
de la dieta, pueden ser absorbidas por células intestinales gracias a dos formas de transporte:
transporte facilitado y transporte activo.

2. Mediante transporte facilitado, los monosacáridos pasan a las células mediante proteínas de
transporte, reduciendo el gradiente de concentración.
3. La glucosatambién pasa a las células por transporte activo secundario, en el que los iones
Na+ son transportados junto con glucosa. Una Na+/K+-ATPasa bombea Na+ hacia la sangre
y la glucosa reduce el gradiente de concentración entre la célula y la sangre.


II. Digestión de triacilglicerol de la dieta

A. Los triacilglieroles de la dieta son digeridos en el intestino delgado en un proceso...