bioquimica

CUANTIFICACION DEL COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS
Según Tudela (1996) la inquietud del público en general sobre el colesterol es múltiple y variada. El colesterol es un compuesto químico, un alcohol que pertenece al grupo de los esteroles, clasificados como lípidos no saponificables que sólo se disuelven en disolventes orgánicos como el alcohol, el éter, la acetona y el cloroformo. Esto significaque no se pueden disolver en agua ni, por lo tanto, en soluciones acuosas como la sangre.
De acuerdo con Solís (2004) dos de cada seis personas mueren por enfermedades del corazón. Las enfermedades cardiovasculares, principalmente el infarto miocardio y el ataque cerebro vascular (infartos cerebrales) constituyen un sin número de muertes en el mundo. Sin embargo, existe un gran recurso paraprevenirlas este recurso es controlar el colesterol.
si se desea controlar los índices de colesterol en el organismo es necesario disminuir el consumo de alimentos altos en grasas de origen animal por lo tanto es recomendable consumir alimentos con bajo contenido de colesterol como leche semidescremada o descremada. La leche es un producto integral del ordeño total e ininterrumpido, realizados encondiciones de higiene a vacas lecheras en buen estado de salud y alimentación, sin aditivos de ninguna especie. Se recomienda que los adultos consuman leche descremada, dado que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Marco teorico:
a) Triglicéridos
Los triglicéridos, denominados también triacilgliceroles, tripalmitinas son lípidos que están formados portresmoléculas de ácidos grasos y una molécula de alcohol: el glicerol. Estos lípidos en parte se obtienende la dieta, sin embargo en muchos tejidos, especialmente en Hígado y en tejido adiposo se producela síntesis de triglicéridos a partir de carbohidratos (se forman por reacción de dos moléculas deacil-CoA grasos conglicerol-3-fosfatopara producirácido  fosfatídico, que se desfosforila adiacilglicerol, que esseguidamente acilado por una tercera molécula de acil-CoA, produciendo finalmente el triglicérido,mediante la enzima glicerofosfato aciltransferasa). El tejido adiposo está especialmente diseñado para la síntesis, almacenamiento e hidrólisis detriglicéridos. Siendo este el mecanismo principal que tiene el cuerpo para el almacenamiento de energíaa largo plazo, también se producealmacenamiento en el músculo esquelético y cardíaco, sólo paraconsumo local. La síntesis de triglicéridos en el hígado se utiliza principalmente para la producción de lipoproteínas sanguíneas.
MOLÉCULA DE COLESTEROL
De acuerdo con Tudela (1996) la molécula de colesterol está compuesta por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno dispuestos en cuatro anillos unidos entre sí y una cadena lateral, sepresenta en la naturaleza en dos formas: como colesterol libre o como éster, producto de la combinación de la molécula de colesterol con diferentes ácidos grasos. El colesterol, fue aislado por primera vez en el siglo XVIII. El nombre de colesterol procede del griego chole- (bilis) y stereos (sólido), por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar

¿Cómo estánasociados los triglicéridos al colesterol?
Cuando la persona come, los triglicéridos se combinan con una proteína en su sangre para formar lo que se llama lipoproteínas de alta y baja densidad. Estas partículas de lipoproteínas contienen colesterol. Para formar triglicéridos en el hígado el proceso es similar; el hígado toma los carbohidratos y proteínas sobrantes de la comida y los cambia a grasa. Estagrasa entonces se combina con proteína y colesterol para formar lipoproteínas de muy baja densidad, que son liberadas al torrente circulatorio.
¿Cual es la diferencia entre colesterol y triglicéridos?
El colesterol es
Alcohol esteroide con aspecto de grasa, presente en grasas animales, aceites, bilis, sangre, huevo (yema), etc. Es precursor de los ácidos biliares y constituye la materia prima...