bioquimica

• Carbohidratos simples:
Son los monosacáridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos degrasa.
El azúcar, la miel, mermeladas, golosinas, etc. Son Carbohidratos Simples de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Este tipo de Carbohidratos que son elaborados a base de azúcar refinadas tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que se debe consumir de una manera moderada
•Carbohidyratos complejos:
Los Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral, avena, arroz, harinas, papas y el almidón presente en los tubérculos.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada,avena, etc. Estos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día.
Siempre es más recomendable consumir este tipo de carbohidratos que los simples
Aldosa
Proyección de Fischer de una molécula de D-gliceraldehído.
Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya moléculacontiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono, el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.
Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein (lectura eninglés). Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio.
La representación lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que éstas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cíclica, donde el grupo aldehído forma unenlace hemiacetal con un grupo hidroxilo, generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminación de una molécula de agua.
La detección de aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff, que si bien es para detectar cetosas, un resultado negativo indicará la presencia de aldosas en la muestra.
Cetosa
Anómeros α y β de la fructosa, un ejemplo de cetosa. El grupocetona lo forma el carbono que establece un doble enlace con el oxígeno.
Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula
Rutas metabolicas de los glúcidos principal horma!
rutas metabólicas de los glúcidos son:
• Glicólisis: Oxidación de la glucosa a piruvato.
• Gluconeogénesis: Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.
• Glucogénesis: Síntesis de glucógeno.
•Ciclo de las pentosas: Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la insulina.
Glucolosis

es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual escapaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.1
Glucogenogénesis es la síntesis de glucógeno a partir de glucosa. Este proceso ocurre en el hígado que es un gran reservorio de este polisacárido ramificado (el glucógeno) y que sirve para liberar pequeñas cantidades de glucosa cuando los niveles séricos de ésta disminuyen (por ejemplo en el ayuno)....