Bioquimica

Bioquímica general

Bioquímica general

Alberto Gómez & Laura del Olmo

Alberto Gómez & Laura del Olmo

1º de Medicina

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Bioquímica general

Índice de contenidos
Introducción: El agua………………………………………………….…………………………………….3

Proteínas
Tema 2. Aminoácidos, péptidos y proteínas…………………………..………………………………....8
Tema 3. Ejemplos de proteínas……………………………………….………………………………….37

EnzimasTema 4. Cinética enzimática……………………………………………………………………….……..77
Tema 5. Regulación enzimática………………………………………………………………………….96
Tema 6. Coenzimas…………………………………………………………………………………...…106

Otras biomoléculas
Tema 7. Hidratos de carbono……………………………………………………………….…………..116
Tema 8. Lípidos……………………………………………………………………………….………….124
Tema 9. Bioenergética……………………………………………………………………………..…….136

Alberto Gómez &Laura del Olmo

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Leccion 1
El agua
Importancia biológica
El agua es la sustancia inorgánica de mayor importancia biológica, esta importancia se debe en
gran parte a sus características, que son las siguientes:
•

Se trata, como ya ha sido mencionado, de una molécula inorgánica

•

Constituye las 2/3 partes del organismo de media, aunque existen variacionesen el
porcentaje determinadas sobre todo por la edad:
− El recién nacido está compuesto en un 80% de agua
− El individuo adulto esta cantidad disminuye al 70% de agua
− En el anciano, esta cantidad ronda el 60-65% de agua

•

Al ser uno de los principales componentes del organismo, forma parte de todos los líquidos
del cuerpo.

•

Determina la estructura de numerosas macromoléculas,resaltando fundamentalmente
proteínas y enzimas.

•

Tiene una importante función disolvente, de la que se hablara mas adelante

•

Participa activamente en la respiración, siendo el medio en el que se lleva a cabo el
intercambio de gases por disolución de los mismos.

•

Participa en la digestión

•

Favorece la absorción de nutrientes.

Estructura

El agua es un dipolo quepresenta dos cargas parciales, una carga δ+ en cada uno de los
hidrógenos y una carga δ2-

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Propiedades
Las propiedades que hacen del agua imprescindible para la vida son fundamentalmente las
siguientes:
•

Puede formar enlaces de hidrógeno. Debido a que es una molécula que presenta un
marcado momento dipolar, el agua puede formarenlaces de hidrógeno entre sí, y con otras
moléculas con electronegatividad de distinto signo, este enlace de enorme importancia
biológica presenta las siguientes características:
− Es un enlace débil de naturaleza electrónica, pero es estable en la dirección
adecuada
− Es un enlace cooperativo, pues favorece la formación de otros enlaces
− Es un enlace dinámico debido a que se forma y serompe con facilidad.

•

El agua se trata del disolvente cuasi-universal, por tanto puede disolver las siguientes
sustancias:
− Sustancias iónicas, formando esferas de solvatación con los iones. El agua tiene
una elevada constante dieléctrica lo que facilita la separación de cargas con distinto
signo.
− Sustancias polares no iónicas (p.e. OH, SH, COOH, NH2). Disuelve estas sustanciasempleando enlaces iónicos o de hidrógeno y forma clatratos.
− Es en cambio incapaz de disolver sustancias apolares, pero es capaz de dispersar
sustancias anfóteras y anfolitos, que se disponen en micelas en un medio acuoso.

•

El agua es altamente termorreguladora. Esto se debe a que es preciso aportar mucha
energía para romper los enlaces de hidrogeno, por ello también el agua tiene unelevado
calor de vaporización, y es un excelente conductor térmico.

•

Distinta densidad en estado líquido/sólido. El agua líquida es mas densa que el agua sólida
debido a la apertura angular que pasa de ser de 104,5º en el agua líquida, a 109,5º en el
agua sólida.

•

El agua tiene una elevada tensión superficial debido al ordenamiento de sus moléculas.
Fisiológicamente esto presenta un...