Bioquimica




UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

BIOQUIMICA I
AGUA Y ELECTROLITOS



AGUA Y ELECTROLITOS
I. IMPORTANCIA
El agua es el componente químico predominante de los organismos vivos. Sus propiedades físicas únicas, como la capacidad para solvatar diversas moléculas orgánicas e inorgánicas, se deriva de la estructura dipolar del agua y de sucapacidad excepcional para formar puentes de hidrogeno.(1)
La molécula de agua (H2O) está formada por dos átomos de hidrogeno y uno de oxígeno. El agua tiene una geometría tetraédrica, debido a que su átomo de oxigeno tiene una hibridación sp3. En el centro del tetraedro se encuentra el átomo de oxígeno. Dos de las esquinas están ocupadas por átomos de hidrogeno, cada uno de los cuales está unido alátomo de oxigeno por un enlace covalente sencillo. (2)
A diferencia de otros líquidos, el agua es un excelente disolvente de iones. En el campo eléctrico de cationes y aniones los dipolos de agua se ordenan de acuerdo con la carga del ion, forman una capa de hidratación que protege al ion de otros iones con carga de signo contrario.(3)
Un nucleófilo excelente, el agua es un reactivo o producto enmuchas reacciones metabólicas. El agua tiene una ligera propensión a disociarse en iones hidroxilo y protones. La acidez de las soluciones acuosas por lo general se informa por medio de una escala logarítmica de pH. El bicarbonato y otros amortiguadores normalmente mantienen el pH del líquido extracelular entre 7.34 y 7.45.( 1).
La regulación del equilibrio del agua depende de mecanismos delhipotálamo que controlan la sed, de la hormona antidiurética (ADH) , de la retención o excreción de agua por los riñones y de la perdida por evaporación.(1)
I.1)Electrolitos:

Son moléculas que se disocia en fase acuosa formando aniones, con carga eléctrica negativa, y cationes con carga eléctrica positiva. Veremos el cloruro sódico NaCl. Los electrolitos aseguran la presión osmótica de todos loslíquidos biológicos y por esto son muy importantes y obedecen a leyes muy estrictas.
a) SODIO (Na)
Se encuentra en el líquido extracelular, donde ejerce su papel manteniendo la presión osmótica y reteniendo el agua. Su misión principal es regular la cantidad de agua dentro del organismo. Si tenemos poca cantidad no podremos retener agua y habrá una tendencia a la deshidratación, por el contrariosi tenemos mucha cantidad, nos hinchamos, es decir retenemos agua.
El sodio está presente en casi todos los alimentos, siendo muy ricos en él, los quesos y el pan. La principal fuente alimentaria la tenemos en la sal común, en general el sabor salado se acepta muy bien y el consumo de sodio está por encima de las necesidades reales, el exceso de sodio se elimina por la orina.


Larecomendación está en 6 g/día de Cl Na como máximo. En personas con hipertensión la recomendación está en no sobrepasar el g/día.

b) POTASIO (K)

El potasio es el principal catión del medio intracelular. Regula el contenido en agua del interior de la célula. También interviene en otras funciones importantes: síntesis proteica y síntesis de glúcidos así como en la excitabilidad neuromuscular.
No existencarencias dietéticas de potasio, ya que todos los alimentos lo contienen en cantidad suficiente, por el contrario las dietas pobres en potasio son de difícil realización práctica.

c) CLORO (Cl)
El cloro es el principal anión del líquido extracelular. Su misión es mantener la presión osmótica y también el equilibrio ácido básico. Es el componente esencial del jugo gástrico.
Las necesidades sonde 1 g/día y están suficientemente cubiertas. Todos los alimentos ricos en sodio o en potasio lo son también en cloro.(5)

II. PROPIEDADES

a) FISICO-QUÍMICAS
El agua en estado líquido es una mezcla de 33 sustancias distintas; 18 de ellas corresponden a isotopos de hidrogeno u oxigeno; H2O solo es en estado gaseoso.
El agua es un solvente universal en el cual se desarrollan todos los...