BIOQUIMICA

Lípidos
El termino lípido fue propuesto por el bioquímico Bloor para nombrar un grupo de sustancias insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos. Químicamente los lípidos están formados por cinco elementos principales: carbono, hidrogeno, oxígeno y a veces nitrógeno y fosforo. Los lípidos son varios grupos de compuestos químicamente diferentes que solo comparten el ser insoluble enagua y solubles en compuestos orgánicos no polares, como éter, benceno, cloroformo, tolueno, tetracloruro de carbono, etc. Los lípidos tienen una densidad menor a la del agua.
Pueden clasificarse de la siguiente manera:
1. Grasas neutras
2. Ceras o céridos
3. Fosfolípidos o fosfogliceridos o fosfatidos
4. Esfingolipidos
5. Esteroides o esteridos
6. Carotenos
7. Prostaglandinas

Grasasneutras, triglicéridos o triglicéridos
Las grasas son esteres de glicerol y de los ácidos grasos. Las grasas que contienen ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) son sólidas y las que tiene ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces) son líquidos a temperatura ambiental y se les conoce como aceites. El peso molecular también influye en el punto de fusión: a mayor peso molecular, máselevado es el punto de fusión.
Los triglicéridos son constituyentes de las grasas animales (sebo, manteca, mantequilla) y de grasas vegetales (aceites de coco, soya, cártamo, maíz, girasol, y todos los aceites que se utilizan para cocinar).
Ceras o ceridos
Son esteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de elevado peso molecular. Se encuentran en plantas, animales, hongos,microorganismos, donde forman una cubierta protectora o secreciones oleosas.
Las ceras son completamente inertes pero pueden desdoblarse lentamente en solución alcohólica de KOH. Son insolubles en agua resistentes a la oxidación atmosférica. Debido a estas propiedades se usan como recubrimientos de diversos objetos.
Fosfolípidos
Están formados por glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico y un compuestonitrogenado. Reciben también los nombres de fosfogliceridos o gliceril-fosfatidos. Son los componentes principales de las membranas celulares del cerebro el tejido nervioso y la yema de huevo. Son importantes para el transporte de grasas de un tejido a otro. Debido a que los fosfogliceridos poseen una cabeza polar y una cola hidrocarbonado apolar reciben el nombre de anfipaticos. Esta propiedadfavorece la formación de la bicapa de fosfolípidos en la membrana celular.
Los fosfogliceridos más abundantes, presentes en plantas superiores y en animales son la fosfatiril-etanolamina (cefalina) y la fosfatidil-colina (lecitina), componentes de la mayor parte de las membranas de las células animales.
Esteroides
Son derivados del hidrocarburo tetra cíclico saturadoperhidrociclopentanofenantreno. Los esteroides difieren en el número y posición de sus dobles enlaces, así como en el tipo y localización de sus grupos funcionales sustituyentes.
Ejemplos de esteroides:
Sales biliares: Son agentes que ayudan a la digestión y absorción de las grasas uno de sus componentes principales es el colesterol
Hormonas de la corteza suprarrenal: Regulan el equilibrio de electrolitos y del aguacorporal, el metabolismo de los carbohidratos y proteínas. Las hormonas típicas son: la corticosterona, la hidrocortisona y la cortisona.
Hormonas sexuales: Los estrógenos se producen en los ovarios (folículo de Graff y un cuerpo amarillo). Regulan el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, el siclo menstrual y el embarazo.
Vitamina D: Se producen por irradiación con la luz ultra violetadel ergosterol y del dihidrocolesterol, que se convierte respectivamente en el calciferol, o vitamina D. La falta de vitamina D en lactantes y niños provoca deformación de huesos y raquitismo. Esta vitamina aumenta la utilización de calcio y fósforo de la normal formación de huesos y dientes es abundante en los aceites de hígado de pescado y en la leche
Vitamina E: Produce distrofia muscular,...