BIOQUIMICA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
LABORATORIO No 4: RECONOCIMIENTO DE PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS


1. INTRODUCCIÓN

Los lípidos o sustancias grasas, constituyen una clase bien definida de materiales, solubles en éter y otros disolventes orgánicos, no solubles en agua. En general se obtienen de algunas especies del reinoanimal y vegetal. Los lípidos son un grupo de compuestos que producen ácidos grasos por hidrólisis, los cuales son afines por su solubilidad con diferentes compuestos químicos. Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos. Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores, tienen un número par deátomos de carbono, tales como ácidos saturados palmítico (C16) y esteárico (C18); y los no saturados oléico y linoléico.

Las sustancias grasas sin refinar, es decir naturales, están constituidas por: triglicéridos, ácidos grasos libres, antioxidantes, pigmentos, vitaminas, esteroles y fosfátidos. Las propiedades físicas y químicas de una grasa dependen en gran parte de las propiedades de losácidos grasos componentes.
Las grasas son compuestos ternarios formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, pero el oxígeno en menor proporción que en los glúcidos [Aceite de oliva (C118 H34 O2)]. No se disuelven en agua, pero sí en disolventes orgánicos (cloroformo, etc.). Algunas desarrollan funciones como el transporte de vitaminas (liposolubles) A, D, E, K; forman parte de las membranascelulares. Están presentes como mensajeros químicos (Hormonas). Actúan como aislantes térmicos (Piel) y Producen un poco más del doble de calorias que los glúcidos.
Los ácidos grasos naturales contienen un número par de átomos de carbono y difieren entre sí por el número total de átomos de carbono en su cadena y el número y posición de los enlaces dobles o etilénicos entre los átomos de carbono. Lasgrasas tienen un punto de fusión cada vez más alto y se solidifican fácilmente a medida que aumenta el peso molecular de los ácidos grasos y a medida que disminuye su instauración. El grado medio de instauración de una grasa o mezcla de ácidos grasos se mide por su índice de yodo y el peso molecular por el índice de saponificación.
Las sustancias grasas por estar constituidas principalmente poresteres, se hidrolizan dejando en libertad ácidos grasos libres. El contenido de ácidos grasos libres de una grasa depende por lo general del grado en que la grasa ha sufrido hidrólisis enzimático en el material portador del aceite antes de la extracción y se debe entonces a la descomposición de los glicéridos causada por tratamiento químico o por acción bacterial, acelerada por la luz y el calor.2. OBJETIVO
Analizar el comportamiento de la solubilidad de grasas y aceites en diferentes tipos de solventes

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Gradilla Agua destilada
Tubos de ensayo 40 por grupo Etanol absoluto
Estufa eléctrica Cloroformo
Agitador Eter de petróleo
Vidrio de reloj Almidón
CuchilloSudan III
Espatula Mantequilla, Margarina
Aceite de oliva, Aceite de palma
Grasa de cerdo,
Papa y aguacate

4. PROCEDIMIENTO
1. Montar en una gradilla 5 tubos de ensayos y numéralos del 1 al 5.
2. Dentro de cada tubo colocar una pequeña porción de grasa de cerdo. Adiciona al primer tubo 5 ml de aguadestilada, al segundo tubo 5 ml de etanol frío, al tercer tubo 5 ml de etanol caliente, al cuarto y quinto tubo, adiciona 5 ml de éter y 5 ml de cloroformo respectivamente. Agita todos los tubos y observa y anota los resultados.
3. Repetir todo el procedimiento anterior para la mantequilla, la margarina, el aceite de oliva el aceite de palma, el aguacate y la papa.
4. En un tubo de ensayo,...