Bioquimica

PROTEINAS

Introducción
Las proteínas constituyen sin duda uno de los grupos de moléculas de gran trascendencia en los seres vivos.*
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre, entre otros.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes entre ellas, enzimáticas transportadoras, estructurares, etc.Estas deben de incluirse en nuestra dieta diaria en proporciones moderadas, ya que si se consumen en exceso, como todo, pueden producir diversas complicaciones.

Indice

Composición química de las proteínas
Aminoácidos
Propiedades de los aminoácidos
Enlace pépitidico
Estructura de las proteínas
Propiedades de las proteínas
Funciones de las proteínas e importancia para el serhumano
Clasificación de proteínas
Beneficios y prejuicios de las proteínas


COMPOSICION QUIMICA DE LAS PROTEINAS
Están formadas total en su mayor parte por la unión péptidica de aminoácidos. Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y con frecuencia azufre son principales componentes químicos de las proteínas, los porcentajes aproximados que ocupan estos elementos en las proteínas son:Carbono: 50% – 55%
Hidrogeno: 6% - 8%
Oxigeno: 20% - 23%
Nitrógeno: 15% - 18%
Azufre: 0 - 4%
El peso molecular de las proteínas se encuentra entre 5000 y muchos millones.


Aminoácidos
Un aminoácido es un compuesto que contiene dos grupos funcionales: un grupo amino y uno carboxüo. *
Además de ser las unidades estructurales de las proteínas, los aminoácidos tienen otras funcionesimportantes como la transmisión de impulsos en el sistema nervioso, como material energético, y otros.
Los 20 aminoácidos que se encuentran habitualmente en las proteínas se denominan estándar.
Diecinueve de estos aminoácidos contienen un átomo de carbono central (el carbono a) al que están unidos un grupo amino, un grupo carboxílico, un átomo de hidrógeno y un grupo R (cadena lateral), a excepción dela prolina difiere en que su grupo de amino es secundario, formado por un cierre de anillo entre el grupo R y el grupo amino.
Los aminoácidos no estándar son residuos de aminoácido que se han modificado de forma química después de haberse incorporado a un polipéptido o los aminoácidos que se encuentran en los seres vivos pero que no se encuentran en las proteínas.



* Bioquímica “La basemolecular de la vida” Trudy McKee James R. McKee Tercera edición 2003







Clases de Aminoácidos
Los aminoácidos se clasifican de acuerdo con su capacidad para interaccionar con el agua. Utilizando este criterio, pueden distinguirse cuatro clases: (1) apolares neutros, (2) polares neutros, (3) ácidos, (4) básicos.

1. Aminoácidos apolares neutros. Estos contienen principalmente gruposR de hidrocarbonados. El término neutro se utiliza debido a que estos grupos R no llevan cargas positivas o negativas. Por lo tanto interaccionan poco con el agua, los aminoácidos apolares (es decir, hidrófobos) participan de forma importante en el mantenimiento de la estructura tridimensional de las proteínas.*
2. Aminoácidos polares neutros. los aminoácidos polares poseen grupos funcionalescapaces de formar enlaces de hidrógeno, interaccionan fácilmente con el agua (los aminoácidos polares se describen como «hidrófilos» o «amantes del agua»). Pertenecen a esta categoría, serina, treonina, tirosina, asparagina y glutamina
3. Aminoácidos ácidos. Dos aminoácidos estándar poseen cadenas laterales con grupos carboxílico. Las cadenas laterales del ácido aspártico y del ácido glutámico estáncargadas negativamente a pH fisiológico, por lo que suele llamárseles aspartato y glutamato.
4. Aminoacidos básicos. Los aminoácidos básicos a pH fisiológico llevan una carga positiva. Por lo tanto, pueden formar enlaces iónicos con los aminoácidos ácidos

Propiedades de los aminoácidos
Las propiedades de los aminoácidos derivan de su estructura química. Son moléculas que cuentan con un...