Bioquimica

FERMENTACIÓN DE LA GLUCOSA POR LEVADURAS (Sacharomyces cerevisiae)
Sergio Aparicio 2090008
Mauricio Pabón 2040022
Universidad Industrial de Santander
Resumen
Repetición de Preparación y ejecución de diferentes soluciones químicas para determinar la
velocidad o tasa de consumo metabólico de glucosa por Saccharomyces cerevisiae en muestras
de laboratorio, usando levaduras de comercializacióncomún.

Introducción
Las levaduras son cuerpos unicelulares y
que están presentes de forma natural en
algunos productos como las frutas, cereales
y verduras. Diferentes especies de
levaduras,
entre las que se encuentran
principalmente
Saccharomyces
cerevisiae,
Kluyveromyces
fragilis,
Torulaspora y Zymomonas mobilis son las
encargadas del 96% de la producción de
etanol. Cada uno deestos microorganismos
posee una característica propia sobre la
fermentación que son capaces de provocar.
En algunos casos son capaces de
proporcionar un sabor característico al
producto final (como en el caso de los vinos
o cervezas). Las propias levaduras se han
empleado a veces en la alimentación
humana como un subproducto industrial.
La glucólisis es la primera etapa de lafermentación, Se puede ver que la
fermentación alcohólica es desde el punto
de
vista
energético
una
reacción exotérmica, se libera una cierta

cantidad de energía. La fermentación
alcohólica produce gran cantidad de CO2.
Se puede ver igualmente que la presencia
de fósforo (en forma de fosfatos), es
importante para la evolución del proceso de
fermentación. La fermentación alcohólica
se producepor regla general antes que
la fermentación maloláctica, aunque existen
procesos de fermentación específicos en los
que ambas fermentaciones tienen lugar al
mismo tiempo.
La presencia de azúcares asimilables
superiores a una concentración sobre los
0,16 g/L produce
invariablemente
la
formación de alcohol etílico en proceso de
crecimiento de levadura (Saccharomyces
cerevisiae) incluso enpresencia de exceso
de oxígeno (aeróbico), este es el
denominado efecto Crabtree, este efecto es
tenido en cuenta a la hora de estudiar y
tratar de modificar la producción de etanol
durante la fermentación.

Baso de precipitado de 250 ml.
Placa de calentamiento.
Baño María.
Celda de espectrofotometría.
Espectrofotómetro.
Contenedor con hielo.
Parte 1.

La reacción química sedescribe como la
reducción de dos moléculas de (NAD+)
de NADH (forma reducida del NAD+) con un
balance final de dos moléculas de ADP que
finalmente por la reacción general
mostrada anteriormente se convierten en
ATP. Otros compuestos trazados en
menores proporciones que se encuentran
presentes tras la fermentación son: el ácido
succínico, el glicerol, el ácido fumárico.

Materiales y métodosLevadura levapan activa.
Solución de glucosa al 10%
Reactivo DNS.
Pipeta de 10 ml y 1 ml.
Pipeteador
Tubos de ensayo.

Construimos una curva de calibración con
glucosa con rango desde 0.1 a 1 g/L, se
hicieron los cálculos correspondientes para
preparar 10 ml de dilución usando la
ecuación
donde
la
concentración de solución de glucosa se
encontraba en 10 g/L (tomado comoconcentración 1).
Posteriormente
se
obtuvieron
los
resultados de los cálculos usados para hacer
la dilución tomando como volúmenes
aditivos el reactivo (DNS), la solución de
glucosa y el agua.
Se separaron las muestras respectivamente
en tubos de ensayo pipeteando los
volúmenes de líquidos a adicionar y fueron
rotulados, los tubos se llevaron a hervir
durante 5 minutos, se detuvo la reacciónenfriando los tubos en un contenedor con
hielo, posteriormente se mido la
absorbancia con el espectrofotómetro
calibrado en 540 nm. de las muestras a
diferentes concentraciones y se registraron
los
resultados
para
su
posterior
tratamiento. En el proceso se usó agua

destilada
como
espectrofotómetro.

blanco

en

el
-

Parte 2.
En un vaso de precipitado de 25 ml se...