Bioquimica

Prácticas de Bioquímica I

Profra. Miroslava Suárez msuarez@guayacan.uson.mx

PRÁCTICA 2

“Estudio de Algunas Propiedades del Almidón”.

Estudiar los siguientes conceptos: Polisacárido Celulosa y almidón Glucógeno Amilosa y amilopectina Gelatinización Complejo yodo-almidón OBJETIVO Obtener almidón a partir de papa. Observar los gránulos de almidón, determinar la temperatura degelatinización y la reversibilidad del complejo yodo-almidón. Llevar a cabo la hidrólisis ácida del almidón extraído. Material necesario -Vaso de precipitados de 600 ml. -Gradilla -Vaso de precipitados de 250 ml. - 2 Vasos de precipitados de 50 ml. - 2 Pipetas de 5 ml. - Portaobjetos y cubreobjetos - Agitador. Además: Cada grupo de trabajo será responsable de traer al laboratorio por su cuenta, lo siguiente:Una papa de tamaño mediano Un pelador de papa Un rallador de queso. -Pinzas para tubo de ensaye - Espátula - Mechero, tripie y tela de asbesto - Vidrio de reloj mediano - Termómetro -Escobetilla

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Profra. Miroslava Suárez msuarez@guayacan.uson.mx PROCEDIMIENTO

Obtención del almidón Pelar una papa de tamaño mediano y rallarla con el rallador de queso, demanera que la pulpa fina caiga directamente en el vaso de precipitados de 600 ml que contenga agua destilada fría. (Hacerlo lo más rápidamente posible para evitar reacciones de oscurecimiento). Con gasa doble, filtre apretando si es necesario, hacia el vaso de precipitados de 250 ml. La parte gruesa que queda en el filtro, es fundamentalmente celulosa y se descarta. Dejar unos minutos a que se asienteel filtrado y una vez asentado, descartar el agua sobrenadante y lavar el almidón agregando nuevamente suficiente cantidad de agua destilada y agitar unos minutos. Se deja asentar. La operación se puede repetir una vez más para obtener un almidón limpio. Decantar finalmente lo más posible de agua, y extender el almidón en un vidrio de reloj mediano (previamente pesado vacío), llevarlo a la estufaa 60°C. Mientras se seca el almidón, proseguir con las siguientes manipulaciones con el almidón proporcionado por el instructor. Una vez seco el almidón,pesarlo. Se ha obtenido en esta parte de la práctica los Granos de almidón . Observación al microscopio Un equipo preparará para todo el grupo una suspensión de almidón de aproximadamente el 2% en agua destilada (0.5 g en 25 ml de agua) con elalmidón proporcionado por el instructor y utilizando un vaso de precipitados de 50 ml. Colocar el tripié, tela de asbesto y mechero y encender el mechero. Colocar sobre la tela de asbesto la suspensión de almidón para calentarla un poco, teniendo cuidado que no llegue a

ebullición. Con el agitador tomar una gota de esa suspensión y colocarla en el centro de un
portaobjetos, añadir una gota delugol. Poner el cubreobjetos sobre la preparación y presionar ligeramente para eliminar el exceso de agua. Seque los bordes con un poco de papel filtro y observe la preparación al microscopio con el objetivo seco y débil (4x ó 10x). Dibuje los granos de almidón que observe. En esta forma se puede llegar a observar las: Capas excéntricas de los granos de almidón

Temperatura de gelatinización Unode los equipos hará una suspensión del almidón al 5% (1 g en 20 ml de agua) en su vaso de precipitados de 50 ml, con el almidón proporcionado por su instructor.

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Preparar un baño de agua hirviendo con el vaso de precipitados de 600 ml, sin llenar completamente el vaso de precipitados con el agua. Sostener conayuda de unas pinzas para tubo de ensaye el vaso de precipitados con la suspensión de almidón, dentro del agua en ebullición. Anote el tiempo. Agitando constantemente introduzca un termómetro dentro de la suspensión de almidón. Cuando la suspensión cambie de aspecto, del normal a un aspecto gelatinoso, hacer la lectura de la temperatura. Anote los resultados en la hoja de datos, ésa será la...