bioquimica

Tema 2
Aminoácidos, péptidos y proteínas
Bioquímica
5JO733


Aminoácidos
DEFINICIÓN?
 Moléculas orgánicas con un grupo amino
(-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH).
 Las otras dos valencias del carbono se
saturan con un átomo de H y con un
grupo variable denominado radical R.

Los aminoácidos son compuestos
orgánicos que se combinan para
formar proteínas.
Los aminoácidos y lasproteínas son los
pilares fundamentales de la vida.

Aminoácidos
 Unidades de construcción de proteínas
 Son los productos de la hidrólisis
completa de las proteínas

Aminoácidos en naturaleza >50

En los genes están codificados los
aminoácidos para formar
posteriormente las proteínas.

Clasificación
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:


Aminoácidos esenciales.


Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo.
Deben provenir de los alimentos. Estos aminoácidos pueden variar
entre organismos



Aminoácidos no esenciales.



"No esencial" significa que el aminoácido es producido en el
organismo, sin necesidad de consumirlo por medio de alimentos.



Aminoácidos condicionales.



Los aminoácidos condicionalesregularmente no son esenciales,
excepto en momentos de enfermedad y estrés.

Clasificación
Esenciales

No Esenciales

Valina (Val, V)

Alanina (Ala, A)

Leucina (Leu, L)

Prolina (Pro, P)

Treonina (Thr, T)

Glicina (Gly, G)

Lisina (Lys, K)

Serina (Ser, S)

Triptófano (Trp, W)

Cisteína (Cys, C)

Histidina (His, H)

Asparagina (Asn, N)

Fenilalanina (Phe, F)Glutamina (Gln, Q)

Isoleucina (Ile, I)

Tirosina (Tyr, Y)

Metionina (Met, M)

Ácido aspártico (Asp, D)

Ácido glutámico (Glu, E)

Funciones de los aminoácidos esenciales
Fuentes: Alimentos ricos en proteínas como la carne,
huevos, lácteos, soya, trigo, maíz, arroz.
Isoleucina y Leucina: intervienen en la formación y
reparación del tejido muscular.

Lisina: crecimiento, reparaciónde tejidos,
anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de
hormonas.
Metionina: colabora en la síntesis de proteínas

Funciones de los aminoácidos esenciales
Fenilalanina: producción del colágeno y el tejido
conectivo, y también en la formación de diversas
hormonas.
Triptófano: crecimiento, producción hormonal, síntesis
de la serotonina.

Treonina: ayuda al hígado en susfunciones generales de
desintoxicación.
Valina: estimula el crecimiento y reparación de los
tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance
de nitrógeno.

AMINOÁCIDOS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA
 Varios aminoácidos a o sus derivados actúan como mensajeros químicos.
 Por ejemplo, la glicina, el ácido y-aminobutírico (GABA, un derivado de la

glutamina) y la serotonina y la melatonina(derivados del triptófano) son
neurotransmisores.
 La tiroxina y el ácido indol acético son dos ejemplos de hormona.

Los aminoácidos son precursores de diversas moléculas complejas que contienen nitrógeno.
 bases nitrogenadas componentes de los nucleótidos y los ácidos nucleicos, el grupo

hemo y la clorofila.

Varios aminoácidos estándar y no estándar actúan como intermediariosmetabólicos.
 Por ejemplo, la arginina, la citrulina y la ornitina son componentes del ciclo de la urea

Aminoácidos-Estructura

Estructura General:
Grupo amino y Grupo carboxilo
H

Cadena lateral (R)

Las proteínas se componen de una veintena de aminoácidos

pH ácido

pH neutro

pH básico

Estructura de las formas no ionizadas y de zwitterion de los aminoácidos

Estados deionización de un aminoácido en función del pH

Clasificación
ALIFÁTICOS

NO POLARES
AROMÁTICOS
POLARES SIN CARGA
CON GRUPOS ÁCIDOS

Aminoácidos
POLARES CON CARGA

CON GRUPOS BÁSICO

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No polares alifáticos

Importantes en estructura proteica: Carácter hidrofóbico
Se encuentran en interior de molécula proteica

No polares aromáticos

Fenilalanina: Uno de los...