BIOQUIMICA


Instituto Universitario de Tecnología Pascal
Cátedra: Bioquímica General

Aminoácidos: definición.
Los aminoácidos, como su nombre lo indica, son bifuncionales. Contienen un grupo amino básico y un grupo carboxílico ácido. Con fines de clasificación, las cadenas con menos de 50 aminoácidos se llaman polipéptidos, mientras que el término proteína se reserva a cadenas más largas.
Unaminoácido (abreviado como aa ó ) es un compuesto nitrogenado que se caracteriza por presentar un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo carbono (C). La única excepción a esta regla es la prolina, que es un aminoácido. (1)

Estructura.

Como los aminoácidos contienen un grupo ácido y un grupo básico, experimentan una reacción ácido-base intramolecular y se encuentranprincipalmente en la forma de un ión dipolar.
Los iones dipolo de los aminoácidos son sales internas y por ello tienen muchas de las propiedades físicas asociadas con las sales. Poseen momentos dipolares grandes, son solubles en agua e insolubles en hidrocarburos, y son sustancias cristalinas con puntos de fusión altos. Además los aminoácidos son Anfóteros: pueden reaccionar como ácidos o comobases, dependiendo de las circunstancias. (1)

Clasificación.

-Aminoácidos proteinógenos codificables
- Aminoácidos proteinógenos no codificables
- Aminoácidos no proteinógenos
- Derivados de aminoácidos (2)

Configuración
- Estereoisomería, es decir presentan isómeros que difieren en su orientación espacial.
- Todos los aminoácidos tienen un carbono asimétrico o quiral, con excepciónde la glicina, y por lo tanto pueden ocupar diversas posiciones en el espacio, formando imágenes especulares o quirales, que proviene del griego chiros, que quiere decir mano.
- Se trata de isómeros ópticamente activos, quehacen girar el plano de la luz polarizada:
- A la derecha: dextrorrotatorio (+)
- A la izquierda: Levorrotatorio (-)

Péptidos: definición.

Las proteínas y lospéptidos son polímeros de aminoácidos en los cuales las unidades individuales de aminoácidos, llamados residuos, están unidas mediante enlaces amida, o uniones peptídicas.
La larga secuencia repetida de enlaces peptídicos forman una cadena, la estructura primaria o esqueleto de las proteínas. Por convención siempre se escriben los péptidos con el aminoácido
N-terminal a la izquierda y elaminoácido C-terminal a la derecha. El nombre del péptido se indica utilizando las abreviaturas para cada aminoácido.
(1)

Configuración.

En los péptidos se encuentra un segundo tipo de uniones covalentes cuando se forma un enlace disulfuro RS-SR entre dos residuos de Cisterna. El enlace disulfuro se forma con facilidad por medio de la oxidación suave de los tioles RSH y se rompen con facilidadmediante una reducción suave.





Enlace.

Se trata de un enlace tipo amida covalente.
Se trata de un enlace que se establece entre el extremo α- carboxilo de un aminoácido y el extremo α- amida del siguiente.
Tiene lugar conjuntamente con la formación de una molécula de agua.
Φ (Psi), entre el C α1 y el C del carboxilo
Φ (Phi), entre el N de la amida y el Cα2
Dependiendo del númerode aminoácidos que intervengan en la formación, la molécula resultante recibirá un nombre formado por un prefijo griego (di-, tri-, tetra-,...) y péptido.
Se conoce como oligopéptido a los péptidos que tienen entre 2 y20 aminoácidos.
Un polipéptido es cuando ya tiene más de 20 aminoácidos.
Según se van uniendo los distintos aminoácidos, se pasa a denominar a estos como restos aminoacídicos oresiduos de lacadena.
Los péptidos tienen sentido direccional, ya que el α amino se sitúa a la izquierda y el α carboxilo a la derecha.











CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE PEPTÍDICO:

Presenta características de doble enlace, ya que se trata de un híbrido de resonancia.
Los electrones están deslocalizados entre C, O y N:
40 % enlace doble
60 % enlace sencillo.
Los átomos...