Bioquimica

Estructura secundaria:
La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoaciditos cercanos de la cadena poli peptídica. Se adoptan gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos carbonilo (-CO-) y amino (-NH-) de los carbonos involucrados en las uniones peptídicas de aminoácidos cercanos en la cadena.
Dicha estructura es sobre todoevidente en las proteínas fibrosas, entre las cuales se destacan tres tipos:
Las A queratinas, las B queratinas y el colágeno.
Las queratinas:
Las queratinas son proteínas fibrilares insolubles de los animales, derivadas del ectodermo. Están incluidas en ellas, los elementos proteicos estructurales de la piel, así como otros derivados tales como el pelo, la lana, las escamas, las plumas, lasuñas, la seda.
Entre las queratinas se distinguen dos clases: las A queratinas y las B queratinas.
Las A queratinas (alfa):
Las A queratinas son relativamente ricas de resto de cisteína y contiene, por lo tanto, muchos puentes transversales de disulfuro, contienen además la mayor parte de los aminoácidos corrientes. Entre las a queratinas se encuentran las proteínas duras y quebradizas de loscuernos y las uñas, que poseen hasta un 22% de cistina. Otras A queratinas contienen un porcentaje menor de cistina (10 a 14%) y por lo tanto son más flexibles, ejemplo de este tipo de proteínas son el pelo y la lana.
La estructura de las A queratinas fue dilucida por L. Pauling y R. Corey, guiándose por modelos moleculares para estudiar todos los medios posibles de retorcer o arrollar una cadenapoli peptídica a lo largo de un eje, tomando en cuenta las restricciones impuestas por los enlaces peptídicos planares y ciertos resultados experimentales.
En esta estructura llamada hélice a (alfa) existen aproximadamente 3,6 restos aminoácidos por vueltas. Los grupos R de los aminoácidos se proyectan hacia el exterior de la hélice, bastante compacta formada por el esqueleto.
Estadisposiciones permite la formación de puentes de hidrogeno indracuatenarios.
La formación de una hélice A por un poli peptídico dado depende de la composición y de la secuencia aminoácido; no todas las cadenas poli peptídicas pueden formar una hélice A estable.
Para formarse una estructura como el pelo y la lana, las A queratinas se desarrollan en número de tres o siete, una alrededor de la otra,formándose cordones de tres o siete cabos, los cuales se mantienen unidos mediante enlaces transversales.
Las B queratinas (beta):
Cuando un pelo se somete a la acción del calor húmedo, puede estirarse a una longitud que duplica la original la original. Se ha determinado que esto ocurre debido a la ruptura térmica de los puentes de hidrogeno indracuatenarios que normalmente estabilizan la hélice A,con el conseguimiento alargamiento de la rígida A hélice, con lo cual adopta una conformación en zig zag, más extendida, la cual es características de las B queratinas y se le ha designado como conformación B.
En dicha conformación las cadenas poli peptídicas están dispuestas en forma de láminas plegadas, unidas transversalmente por puentes de hidrogeno, donde participan.
Todos los enlacespeptídicos de cada cadena, le confieren gran estabilidad. Los grupos R se hallan por encima y por debajo de los planos en zigzag de la lámina plegada. Este es el tipo de estructura que conforma la fibrina de la seda.
Las B queratinas son ricas en aminoácidos relativamente pequeños, particularmente la glicina y la alalina. Si los grupos R son voluminosos o poseen cargas, la lámina plegada no puedeexistir debido a que tales grupos la desestabilizarían ya sea por impedimentos esteáricos o por interacciones iónicas, respectivamente.
El colágeno:
El colágeno es una molécula proteica o proteína que forma fibras, las fibras colágenas. Estas se encuentran en todos los animales. Son secretadas por las células del tejido conjuntivo como los fibroblastos, así como por otros tipos celulares. Es...