Bioquimica

Estructura de los azucares Simples
Cada molécula de azúcar se integra con una estructura de átomos de carbono unidos en un a disposición lineal por enlaces únicos. Cada uno de los átomos de carbonodel esqueleto se conecta a un solo grupo hidroxilo, con excepción de uno que presenta un grupocarbonilo (C=O). Si  el grupo carbonilo se localiza en una posición interna (para formar un grupo cetona),el azúcar es una cetosa. Si el carbonilo se halla en un extremo del azúcar, éste forma un grupo aldehído y la molécula se llama aldosa. Las fórmulas de cadena recta son útiles para comparar lasestructuras de varios azúcares, pero no reflejan el hecho de que los que contienen cinco o más átomos de carbono sufren una reacción espontánea que las convierte en moléculas en forma de anillo. El anilloque crean los azúcares se representa como estructuras planas que permanecen perpendiculares al plano del papel con la línea más gruesa situada más cerca del lector. Los grupos H y OH se ubican en elplano del papel que se proyecta hacia arriba o abajo del anillo de azúcar.

Aldosa
Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carboniloen el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos decarbono,el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.
Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein (lectura en inglés). Las aldosas difieren de las cetosas enque tienen un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio.
La representación lineal, sin embargo, no es propia de lasaldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que éstas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cíclica, donde el grupo aldehído forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo,...