Bioquímica

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA



Tema: ESTRUCTURA DE CARBOHIDRATOS SIMPLES IMPORTANTES EN LA NUTRICIÓN

Catedrático: OSCAR AARÓN AGUILAR



Semestre y grupo: PRIMER SEMESTRE “A”



TUXTLA GUTIÉRREZ, 19 DE AGOSTO DE 2013


INTRODUCCIÓNESTRUCTURA DE CARBOHIDRATOS SIMPLES IMPORTANTES EN LA NUTRICIÓN
Los carbohidratos son la fuente de energía más importante de nuestro cuerpo. Son sustancias químicas en los alimentos que están formadas por C, H y O, y se obtienen principalmente de las plantas. Hay dos tipos de carbohidratos, simples y complejos.
Los carbohidratos simples son azúcares, con tendencia a tener un sabor dulce, formarcristales y disolverse en agua. Los azúcares, llamados también sacáridos se encuentran en forma natural en frutas, algunas verduras, savia de arce (maple) y miel, hay dos tipos principales de sacáridos, monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos son el tipo más simple de azúcar, y tienen sólo una molécula (la partícula más pequeñas de una sustancia) simple de azúcar, (mono es un prefijo que significauno). También se les llama azúcares simples. Los ejemplos monosacáridos incluyen fructosa (azúcar de fruta), glucosa (azúcar de la sangre) y galactosa (que se encuentra en combinación con otros azúcares simples en los productos lácteos.
Funciones Biológicas:
• Fuente y almacenamiento de Energía.
• Elementos estructurales y de protección.
• Reconocimiento y adhesión entre células.
• Unióncovalente a proteínas y lípidos (glicoconjugados) que puede determinar localización celular o Destino Metabólico.

Características Estructurales:

- Compuestos de C, H y O (CH2O)n
- Grupos funcionales
* Carbono carbonílico (C=O)
* Hidroxilo (-OH)
- La posición del carbonílico determina formación de:
* Aldosas (polihidroxialdehidos)
* Cetosas (polihidroxicetonas)
- Carbohidratosderivados pueden contener N, P, S.






Clasificación. En 2 grandes grupos, ampliamente ramificados:

(1) OSAS ó MONOSACÁRIDOS
(2) ÓSIDOS
Holósidos (solo azúcares)
• Oligosacáridos [3-10 monosacáridos]
• Polisacáridos o Heterosacáridos [> 10 monosacáridos]
o Homopolisacáridos (repetición del mismo azúcar)
o Heteropolisacáridos (repetición de distintos azúcares)
oHeterósidos (azúcar + molécula no glucídica = proteína o lípido)

1) OSAS ó MONOSACÁRIDOS
Son las unidades estructurales básicas de todos los hidratos de carbono, es decir, no se pueden descomponer en unidades más sencillas.
Se caracterizan porque están formadas por un carbono carbonilo y otros carbonos que portan una función alcohol (grupos hidroxilo -OH).

El grupo carbonilo puede ser:
•Aldehído: se encontrará en los extremos (normalmente en el C1)
• Cetona: se encontrará entre medias, nunca en los extremos (normalmente en el C2)


Clasificación. Se pueden clasificar según 2 criterios:

a) Según el grupo carbonilo:

(1) ALDOSAS: un grupo aldehído en su estructura
(2) CETOSAS: un grupo cetona en su estructura

b) Según el número de carbonos que los constituyen:

•Triosas (3 átomos de carbono) o Aldotriosa.
Ej.: *Gliceraldehído* (clave en el metabolismo, G3P, esencial intermediario
en la glucólisis o respiración celular) o Cetotriosas
Ej.: *Dihidroxiacetona* (clave en el metabolismo, DHAP, también esencial
intermediario en la glucólisis, que se transforma en G3P)




• Tetrosas (4 átomos de carbono)
o Aldotetrosas
o Cetotetrosas

• Pentosas(5 átomos de carbono)
o Aldopentosas. Ej.: Ribosa, Desoxirribosa
o Cetopentosas. Ej.: Ribulosa

• Hexosas (6 átomos de carbono)
o Aldohexosas. Ej.: Glucosa, Galactosa, Manosa
oCetohexosas. Ej.: Fructosa (no olvidar que dentro del metabolismo sintetiza glucosa)

Características (derivadas de su estructura)
− Todos son hidrosolubles, es decir, se pueden disolver en agua, lo que no...