bioquímica

Glúcidos


CONCEPTOS
 Glúcidos: características, función y clasificación.
 Monosacáridos: composición química, isomería,
actividad óptica.
 Clasificación de los monosacáridos.
 Sustancias derivadas de los monosacáridos.
 Enlace O-glucosídico: formación de disacáridos y
polisacáridos.
 Disacáridos.
 Polisacáraidos: estructurales y de reserva.
 Heterósidos.
 Método deidentificación de los glúcidos: reacción
de fheling.

PROCEDIMIENTOS
Fórmulas de los principales glúcidos.
Ciclación de pentosas y hexosas.
Identificación de epímeros, enantiómeros y
anómeros.
Formación de enlace entre los monosacáridos.
Identificación de analogías y diferencias entre
almidón, glucógeno, celulosa y quitina.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.
2.

Conocer lascaracterísticas, función y clasificación de los glúcidos.
Definir la esteroisomería y diferenciar entre enantiómeros,
epímeros, anómeros y formas destrógiras y levógiras.
3. Identificar monosacáridos, sus propiedades y funciones.
4. Proceso de ciclación de un monosacárido indicando el nombre de
las formas anoméricas resultantes.
5. Identificar glúcidos por el grupo funcional (cetosa o aldosa).
6. Conocerla nomenclatura y el glosario de los glúcidos.
7. Formular la reacción de formación del enlace o-glucosídico.
8. Identificar la fórmula de un disacárido.
9. Conocer la función y localización de los principales disacáridos.
10. Reconocer los principales polisacáridos de interés biológicos.
estableciendo diferencias entre ellos en cuanto a localización,
función y estructura (almidón,glucógeno y celulosa).
11. Función biológica de algunos heterósidos.

CARACTERÍSTICAS DE LOS
GLÚCIDOS
Los Glúcidos son biomoléculas orgánicas que
están constituidos por C, H y O (a veces tienen N,
S, o P).
El nombre de glúcido deriva de la palabra
"glucosa" que proviene del griego y significa dulce,
aunque solamente algunos lo son.
Su fórmula general es (CH2O)n, donde oxígeno
e hidrógeno seencuentran en la misma proporción
que en el agua, de ahí su nombre clásico de
hidratos de carbono, aunque su composición y
propiedades no corresponde en absoluto con esta
definición.

ESTRUCTURA
Presentan en todos sus carbonos un grupo hidroxilo (-OH),
excepto en uno, en el cual lleva un grupo carbonilo (
).
Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el
monosacárido es unaldehído o polihidroxialdehído, y se
denomina aldosa.
Si se encuentra en un carbono secundario es una cetona o
polihidroxiacetona y se llama cetosa.

Aldosa
Polihidroxialdehído

Cetosa
Polihidroxiacetona

ESTRUCTURA
El monosacárido es la
unidad estructural de los
glúcidos que presentan entre
3 y 7 átomos de carbono.
Las fórmulas lineales de los
monosacáridos se escriben
con lacadena carbonada en
vertical.
El primer C será el que lleve
el grupo aldehído o el más
próximo al grupo cetona.

H
1C=O
H-2C-O-H
H-O-3C-H
H-4C-O-H
H-5C-O-H
H-6C-O-H
H

ESTRUCTURA
El C que tiene los cuatro
sustituyentes o radicales
distintos se denomina C
asimétrico*.

H
C=O
H-*C-OH
HO-C-H
H-C-OH
H-C-OH
H-C-OH
H

ESTRUCTURA
La presencia de carbonos asimétricos, un Cunido a cuatro radicales
distintos, determina la aparición de los esteroisómeros o isómeros
espaciales. Estos esteroisómeros se determinarán por la posición del
grupo –OH del C asimétrico más alejado del grupo carboxilo.
La disposición del grupo -OH a la derecha en el C asimétrico determina el
isómero D, si está situado a la izquierda es un isómero L. Cuando un
monosacárido tiene variosesteroisómeros, todos los que poseen a la
derecha el grupo OH del C más alejado del grupo carbonilo son de la
serie D, y los que lo poseen a la izquierda son L.

FORMAS D Y L
ESTEREOISÓMEROS
Cuando el grupo OH más
alejado del C asimétrico se
encuentra a la derecha se habla
de forma D.
Cuando el grupo OH más
alejado del C asimétrico se
encuentra a la izquierda se habla
de forma L....