Bioquímica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE
HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
DIVISIÓN DE DOCENCIA
DIRECCIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO EDUCATIVO

PROGRAMA DE ESTUDIO
LICENCIATURA DE QUÍMICA EN
ALIMENTOS

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

BIOQUIMICA II

M. en Q. Ma. del Rosario Osti Castillo

Curso de Bioquímica II
Lic. de Química en Alimentos

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M. en Q. Ma. Del RosarioOsti Castillo

CINÉTICA ENZIMÁTICA

I UNIDAD
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Aminoácidos

Proteínas

cadenas polipeptídicas

Enzimas

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Todas las enzimas son proteínas
Enzima: proteína que
actúa como catalizador

Reacción Química: transformación
de un sistema químico desde un
estado inicial a otro final,
cambiando la naturaleza de las
sustancias que lo constituyen

Los activadores enzimáticos,
encambio, incrementan su
actividad. Hay que tener en
cuenta que el pH, la
temperatura y otros factores
físicos y químicos inciden en la
actividad enzimática.

inhibidor enzimático, por ejemplo,
a la molécula que impide la
actividad de la enzima o que
disminuye su efecto. Existen
fármacos y drogas que actúan
como inhibidores.

Una enzima es una Biomolécula que cataliza las
reaccionesincrementando la velocidad en que
se alcanza el estado de equilibrio en las
reacciones bioquímicas del metabolismo.

Las enzimas actúan sobre las moléculas
conocidas como sustratos y permiten el
desarrollo de los diversos procesos celulares.
Son de tamaños muy diferentes
desde las que tienen 50, Hasta
2.500 aminoácidos
Poseen
elementos
fundamentales
para
su
funcionamiento tales comoel
centro activo o la cadena
aminoácidos.
Centro Activo: lugar de la
enzima donde específicamente
se produce la transformación
catalizada por ésta.
su función se limita a ayudar a acelerar
el proceso. la reacción bajo el control de
una enzima alcanza su equilibrio de
manera mucho más rápida que una
reacción no catalizada.

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Clasificación de las enzimas de acuerdo a sucomplejidad

Enzimas

Simples formadas por una o mas cadenas de
proteína sin requerir mas combinación con otra
molécula para realizar a su acción catalítica.
Conjugadas poseen en su estructura al menos un
grupo no proteico, esencial para su funcionamiento que
según su naturaleza puede llamarse cofactor o coenzima
En las proteínas conjugadas podemos distinguir dos partes:

•Apoenzima: Es la partepolipeptídica de la enzima.
•Cofactor:

Es la parte no proteica de la enzima

Holoenzima

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Es la parte polipeptídica de la enzima.

*Iones metálicos: Favorecen la actividad catalítica general de la enzima, si no
están presentes, la enzima no actúa. Estos iones metálicos se denominan
activadores. Ejemplos: Fe2+ Mg2+, Cu2+, K+, Na+ y Zn2+
La mayoría de los otros cofactores soncoenzimas las cuales generalmente son
compuestos orgánicos de bajo peso molecular, por ejemplo, las vitaminas del
complejo “B” son coenzimas que se requieren para una respiración celular
adecuada.

Parte no proteica de la enzima

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5

Nomenclatura
✔ Algunas enzimas tienen nombres descriptivos (tripsina, quimiotripsina, pepsina,
etc.)
✔ Se denominan con la terminación -asa tomando comobase el tipo de reacción que

.

catalizan

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Clasificación tradicional
• Deshidrogenasas: Catalizan la pérdida de hidrógeno
(H+ y e-) de un sustrato teniendo como aceptor una
molécula diferente al oxígeno.
• Oxidasas: Catalizan la pérdida de hidrógeno de un
sustrato teniendo como aceptor al oxígeno.
• Cinasas (Quinasas). Catalizan la transferencia de
grupos fosfato del ATP a otramolécula.
• Transaminasas: Transfieren grupos amino a grupos
carbonilo.
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• Fosfatasas: Rompen enlaces fosfoéster en
presencia de agua.
• Tiocinasas (tioquinasas): Forman enlaces tioéster
dependientes de ATP a partir de la coenzima A y
ácidos carboxílicos.
• Mutasas. Catalizan rearreglos intramoleculares de
grupos funcionales.
• Transaldolasas y transcetolasas. Transfieren grupos...