Biotecnologia

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Bacterias Gram-positivas fermentadoras
Se diferencian de las bacterias lácticas por la presencia de catalasas y de pigmentos carotenoides (que dan color a las colonias por ejemplo en S. aureus) y porque su metabolismo es más versátil.
Bacterias homofermentadoras
Bacterias heterofermentadoras
Grupos principales de bacterias lácticas.
Cocos:Formadores de tétradas:
Homofermentadora: Pediococcus.
Formadores de cadenas:
Homofermentadores: Streptococcus (Enterococcus, Vagococcus, Lactococcus)
Heterofermentadores: Leuconostoc
Bacilos:
Grupo de Lactobacillus:
Homofermentadores:
Thermobacterium
Streptobacterium
Heterofermentadores
Betabacterium
Grupo de Carnobacterium
Otras bacterias relacionadas que no pertenecen al grupo lácticopero que comparten con él muchas características:
Listeria: bacteria móvil por flagelos peritricos (esta características puede depender de la temperatura de cultivo) capaz de multiplicarse a bajas temperaturas y con algunas especies patógenas.
Las bacterias heterofermentativas son más importantes que las homofermentativas en la producción de sabor porque acumulan acetaldehido diacetilo, que danaroma al alimento.
La presencia de azúcares simples y de pH ácido dará lugar a una fermentación por bacterias lácticas que modificarán el ambiente impidiendo el crecimiento de otros microorganismos.
Las bacterias del género Leuconostoc son productoras de dextrano cuando crecen utilizando como fuente de carbono azúcares de bajo peso molecular. Esta producción causa problemas en las industrias derefinado de azúcar y, por otra parte, puede ser aprovechada para la fabricación de substancias utilizadas como filtros moleculares (por ejemplo, Sephadex).
Las bacteriocinas se pueden usar directamente como aditivo alimentario (caso de la Nisina) o indirectamente (cuando son producidas por las bacterias lácticas que intervienen en la producción de un alimento).

Muchas, pero una de ellas es eltoffur, que te fabrica yogur casero (sino te da asco ver una especie de pelota con pinchos en una jarra y después tomarte el líquido en el que estaba, es ideal). Con que algún conocido lo tenga, ya lo puede tener todo el mundo porque no para de crecer jajaja
xauuuu
hace 7 meses
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Filtración por membrana y elaboración de alimentos
La filtración por membrana se aplica sobre todo a productos líquidos, especialmente leche y zumos

A pesar de que ha pasado mucho tiempo desde que se inició la elaboraciónindustrial de alimentos, la base de estos procesos es muy similar. En realidad, se han ido simulando o adaptando los sistemas de producción a la obtención de alimentos lo más parecidos posible a los tradicionales. Uno de estos sistemas es el de la filtración por membrana, técnica que reduce, sin necesidad de utilizar tratamientos térmicos, la contaminación microbiana y elimina los ingredientes nodeseados.

Autor: Por JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ Fecha de publicación: 4 de enero de 2006
La filtración por membrana excluye la adición de productos químicos
- Imagen: ARS Image Gallery -
En las últimas décadas se ha apreciado un cierto cambio en la introducción de nuevas tecnologías capaces de desarrollar alimentos que en su base son similares a los tradicionales pero que en la práctica...