biotecnologia

MIA-ES
REV00

INGENIERÍA EN
BIOTECNOLOGÍA
I
MICROBIOLOGÍA APLICADA

DIRECTORIO
Mtro. Alonso Lujambio Irazábal
Secretario de Educación Pública
Dr. Rodolfo Tuirán Gutiérrez
Subsecretario de Educación Superior
Mtra. Sayonara Vargas Rodríguez
Coordinadora de Universidades Politécnicas

II

PÁGINA LEGAL
Participantes

M. en C. Francisco Javier Vicente Magueyal – UniversidadPolitécnica de Pénjamo
M. en C. Sofía Graciela Pérez Macías–Universidad Politécnica de Pénjamo
M. en C. María Guadalupe Moreno Contreras - Universidad Politécnica de Pénjamo
M. en C. Carlos Martínez Aguilera–Universidad Politécnica de Pénjamo
M. en I. Luis Manuel Flores Ordeñana – Universidad Politécnica de Puebla
M. en C. María del Tránsito Borraz Argüello – Universidad Politécnica de PueblaPrimera Edición: 2011
DR  2011 Coordinación de Universidades Politécnicas.
Número de registro:
México, D.F.
ISBN----------------III

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................ 1
PROGRAMA DE ESTUDIOS.......................................................................................................................... 2
FICHA TÉCNICA ............................................................................................................................................. 3
DESARROLLO DE LAS PRÁCTICAS ............................................................................................................. 5
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN............................................................................................................. 12
GLOSARIO ................................................................................................................................................... 24
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................................ 27

IV

INTRODUCCIÓN
Los microorganismos pueden ser clasificados en dos secciones muy generales y antagónicas:
algunos dentro de las actividades útiles para obtener bienes o servicios y otros, a los efectos
perjudiciales que ocasionan como agentes patógenos a los seres humanos, animales o vegetales.
La Microbiología Aplicada se ocupa de la explotación y el estudio demicroorganismos que
proporcionan bienes y servicios al ser humano.
Desde hace ya varios siglos los microorganismos han tenido un uso extenso y variado. El hombre
hizo uso de ellos en varias ocasiones sin saber de su existencia, desde que por primera vez se
fabricó la primer cerveza en el 6000 A.C., el pan en el 4000 A.C, el vino antes del 2000 A.C. y el
vinagre mucho antes de esa época,
Con eldescubrimiento de la penicilina en 1945 y la necesidad de su producción en masa, se
observa un impacto formidable sobre los procedimientos microbiológicos, se plantea el desafío en
la producción a gran escala y mucho mayor control en la producción, separación y purificación de
los metabolitos de interés. Como consecuencia de los avances logrados en los desarrollos
planteados, se logra en pocos añosla aparición de un gran número de nuevos productos, como
otros antibióticos, aminoácidos, esteroides, enzimas, biomasa aplicada a la alimentación humana
y animal, nucleótidos, etc.
A partir de 1979, la Microbiología recibe un nuevo y notable impulso, al concretarse a nivel de
procedimientos prácticos las posibilidades que ofrece la Biología Molecular, facilitando la
producción basada en lautilización de microorganismos recombinantes. De igual modo, en los
aspectos tecnológicos también se han logrado avances inimaginables, ya que las cubas clásicas
de fermentación construidas de materiales diversos y con poca instrumentación, evolucionaron a
biorreactores de acero inoxidable extremadamente instrumentados, permitiendo así el control de
las variables de proceso.

1

PROGRAMA...