Biscocho

Ingredientes
* 6 yemas de huevo
* 180 gr de azúcar
* 1 cucharadita de canela molida
* 6 claras de huevo
* 120 gr de harina* 80 gr de maizena o fécula

Preparación
Preparar todos los ingredientes necesarios. Tamizar siempre la harina antes de utilizar paraseparar impurezas y grumos. Engrasar el fondo del molde y espolvorear de harina. Quitar la harina sobrante con un pequeño golpe.
Batir las yemas, lamitad del azúcar y la canela molida con la batidora eléctrica hasta que quede una masa bien esponjosa.
En un bol completamente limpio y secobatir las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora eléctrica, cuyas varillas han de estar bien limpias y secas. Cuando las claras tenganuna consistencia esponjosa y blanda verter el azúcar restante, poco a poco, y seguir batiendo hasta que estén duras.
Juntar las claras a lasyemas, con sumo cuidado, con la ayuda de una cuchara de madera o con la mano, pero los dedos abiertos, con un movimineto de abajo hacia arriba. Unavez conseguido añadir la harina tamizada junto con la maizena y mezclar igual que en el proceso anterior.
Verter la masa en el molde y hornearde 25 a 30 minutos a 180º. En los primeros 20 minutos no abrir el horno pues se bajaría el bizcocho.
Una vez cocido sacar el pastel del horno ydejar dentro del molde 10 minutos. Transcurrido éstos, pasar el borde del molde con un cuchillo fino y volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.